菜谱作者： 幸福精灵a
对于全家都爱鱼，爱到骨子里的精灵一家来说，鱼就跟水一样，是日日也离不开我们的生活了，不论是大鱼，小鱼，还是淡水鱼，海鱼，总之只要是鱼，无论怎么样来料理它们，都是咱们全家的最爱，心头肉。经常来我家，看我菜谱的人都知道，鱼是我的家常便饭，也是更新频率最多的，希望你们不要厌烦哟，鱼儿，它真是好食材来的，富含丰富的蛋白质，维生素和钙，矿物质等，且热量低，味道鲜美，营养易吸收；不论是老小，还是小孩，几乎可以说是人人都能吃。有一些鱼儿还有保健功能，比如鲫鱼，产妇少乳的时候多喝鲫鱼汤，可以起到通乳的作用；再比如黑鱼，也有催乳，更有加快伤口愈合的作用等等；大多数的人可以根据身体的需要来选择吃鱼喝汤，进行食补。。。
对于吃鱼，在咱家是最得心应手的事情了，处理鱼的时候，鱼鳞，鱼腹上的黑膜，鱼腮，鱼的牙齿，都要清理干净，还有另外最重要的一点，也许很多人都不太会处理，那就是鱼线，鱼的腥味大多数都是因为鱼线没有清理的缘故，今天精灵会为大家详细解说一下鱼线的处理方式，鱼头下一寸位置处割一刀，有一条白白的筋络，它就是鱼线，轻轻的拍打鱼身，慢慢的抽出来即可，具体的操作可以看步骤图的第三步哈。
处理好了鱼，接着给大家推荐今儿的菜菜~麻辣烤鱼；它是全国各地都特别流行的一种鱼吃法，一般取2，3斤左右的草鱼，碳火上烤至七，八分熟的时候，转入烤盘中，再加一些炒好的料和酱，小火慢慢温煮着，加吃边加热，也是许多人夏天宵夜的首选，配上冰啤吃着，还真是舒服；精灵生活的小区门口，都有好几家烤鱼店，一份烤鱼78元，加几样配菜，再来几瓶啤酒，一餐没有小200元是拿不下来的，朋友来的时候，也带去吃了，回家后拼命的喝水，嘴巴还觉得又咸又辣的，那烤鱼用的料，咱什么也不说了；家里有烤箱，慢慢的来复制烤鱼的味道，比起碳火烤的，更加干净，卫生，一来二去的也断了去外面吃烤鱼的兴趣了，自已动手烤，用料，食材都放心，关键是可以调出自已喜欢的味道，不要那么辣，不要那么油，吃起来更加健康，价格也更加的实惠。外面78元一份的烤鱼，咱们在家只需花不足30元就能妥妥的搞定了。
不信吗？那就跟着精灵的文章，一起来揭晓吧！！！精灵的烤盘是28*28的，这满满一盘子烤鱼和菜，鱼肉特别嫩，4大一小一餐就搞定了，连剩的汤汁也用来拌面条吃了，它真的很美味，喜欢的千万不要错过哦！
麻辣烤草鱼做法：
主材：草鱼:1200克 平菇:50克 黄豆芽:50克 油豆皮:50克 芹菜:3根 香葱:3根 香菜:3根
辅材：大蒜:30克 生姜:10克 干辣椒:3克 豆瓣酱:20克 黑豆豉:10克 麻辣香锅料:5克 精盐:5克 鸡粉:1克 料酒:30毫升 白胡椒粉:2克 食用油:50毫升 花椒:2克
步骤1: 新鲜宰杀的草鱼一条。
步骤2: 准备配菜的平菇，黄豆芽，油豆皮。
步骤3: 草鱼，清理干净腮，鳞，黑膜，牙齿后，平铺在菜板上，头部下一寸各切一刀，慢慢的抽出鱼线。
步骤4: 两面打上花刀。
步骤5: 放入烤盘中，正反两面抹上料酒，白胡椒粉，盐，腌制30分钟。
步骤6: 倒掉腌出的汁水，两面刷一层油。
步骤7: 送进提前预热的烤箱，上下火220度，先烤30分钟。
步骤8: 烤鱼的期间来处理配菜。平菇，黄豆芽，油豆皮洗净沥水。
步骤9: 芹菜，香葱，香菜，择洗干净。
步骤10: 大蒜，姜，干辣椒，豆瓣酱，黑豆豉，全部处理好。
步骤11:
步骤12:
步骤13: 炒锅中注入食用油，下姜，蒜，酱，一半的花椒。
步骤14: 小火翻炒出红油。
步骤15: 下平菇，油豆皮。
步骤16: 略翻炒后下麻辣香锅料。
步骤17: 炒匀后加入适量的水。
步骤18: 大火烧开后加入精盐。
步骤19: 加鸡粉调味。
步骤20: 加入黄豆芽。
步骤21: 加芹菜，葱白，香菜根。
步骤22: 炒火。酱汁和配菜炒好。
步骤23: 烤鱼的烤盘取出，倒掉烤出来的汁水。
步骤24: 炒锅的菜和酱汁，全部倒入烤盘中。
步骤25: 撒入芹菜的叶子，再送进烤箱烤10分钟。
麻辣烤草鱼成品图：
烹饪技巧：
1：自已烤鱼，酱汁的辣度随自家的口味来调整哈。精灵的这一份烤鱼，因为小朋友要吃，所以不是特别的辣。
2：烤鱼时，第一回烤出来的汁水，一定要倒掉哈，因为比较腥。
3：配菜，随自家的喜好来放哈。咱家是有什么就放了什么。
4：鱼身上打花刀，一是方便入味，二是易熟。
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