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尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等,但原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉,因此可降低并调节体内胆固醇,且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸,不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外,人类体质偏碱性,肉吃太多易使体质变酸性,而增加患病的机会,吃素有助于体质的酸碱中和。

吃素的好处众所周知,不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品,不但营养素少了,其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂,反而造成人体负担。因此,烹煮素食时,就不要使用太复杂的烹调程序,多食用新鲜蔬菜；油一定要适量,选择原始粗糙的素材（传统豆腐就比盒装豆腐好,芝麻也比芝麻糊含糖低营养高）；经常更换米饭种类,偶尔吃点糙米,或在米饭内加五谷、燕麦等,都是达到均衡营养的好方法。

知道吃素的好处,或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时能选择多样化的菜式,不偏好几种菜,一样能摄取到足够的营养。另外,由于肉类本身的细胞组织与人体较接近,因此人体对其吸收力也较好,吃素者因减少肉类的摄取,在饮食上就需掌握几项原则：

1．应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

2．肉类蛋白质含量高,但豆类如黄豆、毛豆、绿豆,或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质,可补充因未摄食肉类而缺乏的部分,且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

3．多摄取腰果、杏仁等核果类,其丰富油脂可补充人体所需热量。

4．青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

5．别为了让素食更有味而多用油脂来烹调,应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。

6．吃素者易缺乏维生素B12,多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易,如果你烹调方式不正确,用油过量,或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮,或是甜食类如绿豆糕来食用,尽管这些食物都是素食,然而,高油高糖让你想不发胖都难。

如果你是个素食入门者,刚开始也许会觉得明明吃得很多,却饿得很快,这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心,持之以恒,你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。

存在的价值

也不一定 长期吃素的话可能会使微量元素缺乏，特别是老年
最麻烦的是食物相克 好点的话最多不易吸收 运气差点就不好说了
而且长期吃素可能会造成免疫力下降
以上

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吃素者易缺乏维生素B12，这个头一次听说。还是多种饮食搭配比较好，全吃素也不行。

tt4422

我基本上天天都会吃吃素吃其中的一些食品。

飞鱼的爱

我觉得每天还是要荤素搭配，充分的补充各种营养，这样才够健康

一生遗憾

素的营养也不能白吃啦
有的东西生着吃营养更多啊

基本吃素，从身体健康，但荤素搭配才是正道啊

f321666

我感觉还是荤素搭配，全营养的好，适当少食荤可以，不可一棒子打死

lidayong

常吃点素食也挺好，毕竟比总吃肉食要好的多，最好还是荤素搭配，这样才能营养均衡

吃素肯定不是全好的,不吃点荤菜哪里有充足的蛋白质和热量呢,而且脂肪也不全是坏事,适量摄入还是好的.而且全素食也影响吃饭的心情.那么多美食不能享受,我还是宁可少活两年也要吃的.