shabixi

文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南文昌县(现已撤县设市)而得名。据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩(也叫“白切”)，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡亚带也备受推崇，名气颇盛。



用料：

    文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1千克左右)、姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。

    制作：

    1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状)，洗净；在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)，把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定；将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫汆，使鸡身四周受热膨胀定型。

    2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟后，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次，至仅熟(不可太生也不可过熟)，离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抺上一层麻油，使皮淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

    3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还用山茶油或香麻调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。

    特点：

    摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。

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最爱寂寞

非常好，下午去买只鸡试一下，相信应该很好吃的，在这里支持楼主了．

呵呵~~看来楼主介绍的真棒~~
    请问是文昌人吗？

白斩鸡应该是种凉菜，作出来没有一般吃鸡的那种油腻了，上学时挺喜欢吃的。

我在海南到外面吃饭的时候几乎每次都点白斩文昌鸡，蘸料再加点海南的黄辣椒酱味道更好。

shunv35

鸡看真很不错，海南的白斩鸡吃的时候好像用的是红姜。

谁说白切鸡是凉菜？？楼上的究竟吃过没有“？

kingscool

不知道楼主有没吃过清远白切鸡？这可也是一个可以媲美你这道菜的另一道好菜啊

相信应该很好吃的........................................

流浪男孩

我是海南人，我们的文昌鸡真的是百吃不厌，在东南亚也非常有名。