[转帖] 法式家常菜：红酒烩牛肉

法式家常菜：红酒烩牛肉
材料：牛健子 800克，土豆，干红葡萄酒，水，鸡精（块）；
          橄榄油，月桂叶，百里香碎，盐，红椒粉，黑胡椒粉；

步骤：
1、  用水将牛健子肉反复冲洗，然后沥干水分，再切成1cm左右的片状放入容器，用一点葡萄酒和黑胡椒粉腌起来，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；
2、  蔬菜清洗干净，蒜切片，洋葱切碎，土豆去皮切大片，
3、  炒锅放入橄榄油，油热之后下蒜片和洋葱碎，爆出香味，放入腌好的牛肉略煎上色，然后加上月桂叶和百里香碎，混和均匀；
4、  将步骤(3)的材料倒入汤锅，加入红酒、热水、鸡精和土豆块，没过所有材料，水沸之后汆一下，捞出杂质和浮沫，之后转小火，盖盖慢煮1个多小时，直至牛肉软烂；
5、  将上述材料转至炒锅，加入一茶勺红椒粉和盐，大火收汁，直至牛肉上色发亮，留一点浓汁，起锅装盘，即可食用了。
小提示：
1、  法国菜用料广泛，红酒烩牛肉（Boeuf bourguignon），原菜谱采用的是法国勃艮第红酒，用法香碎调味，并加入鸡汤炖煮。有的人还喜欢添加菌菇、胡萝卜等蔬菜，真是各家有各家的味道；
2、  我稍作改动，腌肉时没有放盐，只撒了黑胡椒粉并加了点红酒，待牛肉煮至松软之后再放盐；

3、  炖煮的时候还可以用恒温效果好的沙锅，上班族节省炖煮的时间还可以采用高压锅，压阀25分钟至半个小时，再焖上10分钟，再用炒锅加盐收汁，牛肉的口感和慢煮出来的效果一样。