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[转帖] 川菜之尖椒鸡[13P]

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1楼大中小发表于 2022-2-18 20:11 只看该作者

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川菜之尖椒鸡[13P]

用料

鸡肉	适量尖椒
适量长尖椒(美人椒)	一个姜
一根葱白	四至五瓣蒜
一小盖料酒	少许糖
一小盖酱油	少许盐
尖椒的一半青花椒(新鲜的)	多一点油
适量淀粉	少量花椒粉

做法

1
把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根据个人口味分配比例，葱只取葱白部分
2
把尖椒切成圆筒状，留三分之一姜切成片备用，葱姜蒜切成末备用，
3
鸡肉反复洗净，因为外面卖鸡的地方的菜板很脏，反复洗几遍把血水洗净，然后分出肥瘦两部分备用，鸡肉切小一点好入味
4
调制腌制鸡肉的汁儿，姜片，花椒粉(没有也可不要)，料酒一小盖，酱油一小盖，干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水，因为料酒酱油就有水稀释它了)
5
把瘦的部分用手和汁混匀，用筷子没这么好入味，小心鸡骨头扎到手，腌制十分钟
6
把肥的部分无油下锅，熬出油来，煎至图片色即可，不要过于炸干，捞出肉渣备用
7
把熬的鸡油盛出来，以后煮蔬菜汤，煮面放一点，超级香
8
倒入油，大约占鸡肉的三分之二，烧热后倒入腌制好的鸡肉，因为有水，所以小心溅油，大火翻炒，肉的血色消失立马起锅备用，捞鸡肉时尽量避免把油捞出，之后要用，不可炒过头，因为后面还要和尖椒合炒
9
盛在盘中倒入之前肥的部分备用
10
把葱姜蒜末倒入热油中炒香，这道菜的香味多归于此
11
加入切好的尖椒，香味出来即可
12
加入之前的鸡肉，翻炒，加盐少许，盐不能放多，因为鸡肉用酱油腌制过，加糖少许，加糖只是为了提出肉的鲜甜不可多加，加多了就不是川菜了
13
香喷喷的尖椒鸡出锅啰，爽到你心花怒放，喜大普奔，你敢来试试

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onlymyself 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2022-2-18 21:22

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2楼大中小发表于 2022-2-18 21:50 只看该作者

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建议加入红辣椒，红绿相间色泽更好，另外加入少许花椒提升麻味

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黑说神雕

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3楼大中小发表于 2022-2-20 05:41 只看该作者

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四川风味饮食，其实除了麻辣之外很难有更好的口味，似乎还有一道甜品叫做“醉八仙”就是醪糟里面加上水果一起煮，感觉适合麻辣甜品之后的甜点用来缓解口内的烧灼感。
这道尖椒鸡算是可以健脾强胃，驱风除湿的一道川菜，如果是走地鸡就会很有口感，比较坚韧，饲养场出来的鸡肉味道就会差很多，无论你如何用料过重，都能感觉出一点饲料喂出来的口味！如果感觉口味过重可以加上一点香醋，可以缓解口中的烈味。

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4楼大中小发表于 2022-2-20 17:25 只看该作者

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这是我最喜欢吃的一道川菜
小时候家属区的小食堂卖这道菜叫麻辣鸡丁当时还没有培育出杭椒还是没引进啊
都是干辣椒，里面鸡丁比辣椒多
现在名字乱起什么辣椒爱上小公鸡啊什么的但是味道都差不多
好怀念小时候的家属区啊麻辣鸡丁黄焖排骨卤猪蹄辣椒炒肉粉蒸肉
当时是几万职工的大家属区天南地北的人汇聚在一起家属为了贴补家用做的各种吃的和地方菜
再也回不去了

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yyshuwu

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5楼大中小发表于 2022-2-20 21:00 只看该作者

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大晚上的都看饿了

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h09kkal

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6楼大中小发表于 2022-2-20 22:40 只看该作者

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放点香菜和花生米就是宫保鸡丁了

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zhenght123

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7楼大中小发表于 2022-2-23 21:57 只看该作者

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这应该是道自贡菜，印象中除了辣就是辣

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kinkin88

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8楼大中小发表于 2022-3-1 22:41 只看该作者

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换成花椒行不行
麻麻的，应该也会好吃把
纯辣的话，估计有些吃不了辣的人接受不了

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zhe7818

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9楼大中小发表于 2022-3-4 22:13 只看该作者

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川菜，可以，yyds

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wytj

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10楼 大中小发表于 2022-3-5 23:09 只看该作者

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看着就很有食欲，明天可以试着做一下

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