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溜带鱼类似于红烧带鱼，滋味鲜美、外焦里嫩、营养丰富、老少皆宜。

原料：带鱼、菠菜、葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、醋、食用油。



1. 带鱼处理干净，切段。



2. 取一大碗，放入带鱼、盐、料酒、花椒粒，腌制10分钟。



3. 入沸水锅中加少许盐汆烫，捞出过冷水使其保持碧绿，攥干水分，切小段。



4. 取一小碗，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀，调成味汁。



5. 锅置火上倒入适量油烧至7成热，逐一放入带鱼，炸至两面金黄色捞出。



6. 锅留底油烧热，放入带鱼、倒入味汁。



7. 溜炒至带鱼入味，撒上菠菜段，淋入少许香油颠翻出锅。

小感悟：溜带鱼关键在于调料要入味，煎制时间要掌握好，做到鲜香酥嫩，沁人心脾，味口大开。