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作者: 咖啡某人    时间: 2018-11-10 14:44     标题: 红糖芝麻酱花卷[22P]

“自从知道芝麻酱被称为补钙第一食品，我就爱上了它，除了拌菜经常用到它，制作主食也特别香。尤其是芝麻酱花卷，我特别喜欢。制作芝麻酱花卷，可以制作成甜口的，例如今天和大家分享的这款红糖芝麻酱花卷，还可以制作成五香芝麻酱花卷，这两款花卷都是我的最爱。目前，总结出几种快速发面的方法，特别实用，喜欢的就看看：”用料主料

白面500克

酵母5克

无铝泡打粉5克

白糖15克

温水300克辅料芝麻酱80克红糖30克香油3克葵花籽油15克红糖芝麻酱花卷的做法1.
准备芝麻酱和红糖

2.
将适量麻酱（约80克左右）倒进碗里，加适量红糖（喜欢甜的多加点，根据自己口味随意），此时麻酱很干，一定要加适量的油（葵花籽或者玉米油都行）懈开，不要加水，稍微加点香油，别加太多香油，不然太腻。搅拌成流动状态备用。

3.
准备发面材料

4.
首先将面粉和泡打粉，白糖（加速发酵的作用）混合备用。

5.
将酵母用100克温水（和体温大约一样的温度，避免温度过高烫死酵母）融化开。

6.
将酵母水一点点加入面粉中，然后再准备温水200克左右（面软点，蒸的花卷虽然外形不那么美观，但口感特别软，喜欢外形漂亮的，一斤面半斤温水就可以）

7.
和好的面团装保鲜袋里面，温暖处10分钟就可以制作了。

8.
将面团按扁，擀成大片

9.
如图将红糖麻酱涂抹匀

10.
如图卷好

11.
卷好，整理粗细一致

12.
按需要切成小段

13.
筷子中间一压

14.
两手向下卷好

15.
蒸锅装凉水，盖帘上抹油，将花卷生坯有距离的摆好。

16.
用最小最小的火，大约20分钟才能上汽（此时是创造温暖的环境，等待继续发酵），上汽后，马上转大火，蒸10分钟。蒸好，不要马上揭锅盖，等待2分钟，不然会出现有凹陷等瑕疵，2分钟之后，开锅盖

红糖芝麻酱花卷成品图











烹饪技巧
盖帘抹油，摆在蒸锅中（记住冷水锅）。用最小最小的火，大约20分钟到30分钟才能上汽（此时是创造温暖的环境，等待发酵），上汽后，马上转大火，蒸10分钟。

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