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标题: [转帖] 仿上海梅龙鎮的: 回锅肉 [打印本页]

作者: Reona 时间: 2008-4-8 08:09 标题: 仿上海梅龙鎮的: 回锅肉

梅龙镇: 回锅肉…記憶猶新…想一定会再去嚐嚐与回味回味那些好菜与那些日子…

材料: 五花肉. 菠菜. 蒜頭. 郫县豆瓣, 甜面酱, 花椒, 酱油, 料酒, 白糖, 红椒.

清水煮沸放姜、葱,花椒熬出味道, 然後将大块五花肉煮20分钟，捞出放入冰水, 拿出沥干切成薄片,菠菜洗净傋用. 炒锅加油烧热，放蒜爆香,放肉片翻炒至出油，加郫县辣豆瓣、甜面酱少许、再加料酒、糖继续翻炒至收水，最后放入菠菜炒匀, 出碟放红椒在上面即可.

作者: gongdianlong 时间: 2008-4-8 09:15

哇塞，看着好诱人啊，流口水了。自己老做不出这种感觉

作者: wwwww5china 时间: 2008-4-8 09:38

看着都流口水了，最喜欢的就是回锅肉了。
可是现在猪肉的价格太贵了，都很长时间没吃了。
好怀念呀。

作者: 我爱阿根廷 时间: 2008-4-8 10:45

看上去好诱人啊！以前上大学时最喜欢吃回锅肉了，不过现在吃的很少了，自己还从来没做过呢

作者: 强盛 时间: 2008-4-8 15:41

回锅肉太好吃了！可惜自己厨艺不佳，想吃只能去饭店吃。

作者: ninghong 时间: 2008-4-8 15:44

楼主手艺高啊能把回锅肉做的如此到家看的我口水直流

作者: ttlive 时间: 2008-4-9 01:59

一定要郫县豆瓣吗？我这里好象没卖的，好想吃吃看

作者: 宝贝狼 时间: 2008-4-9 17:26

谢谢楼主指教,最喜欢吃回锅肉

作者: Reona 时间: 2008-4-10 08:13

引用:

原帖由 ttlive 于 2008-4-9 01:59 发表
一定要郫县豆瓣吗？我这里好象没卖的，好想吃吃看

不一定的,如果买不到的话就用其他的也没关系.

作者: abc123awnu 时间: 2008-4-10 12:06

最喜欢的就是回锅肉了。
可是现在猪肉的价格太贵了，都很长时间没吃了。

作者: love125 时间: 2008-4-10 21:59

很简单嘛，改天自己做一次尝尝，虽然猪肉很贵，但是解馋是第一位的！

作者: Reona 时间: 2008-4-16 13:37

偶尔吃一次,贵不到哪里去的啦.再说,这些肉也只能偶尔吃吃,常常吃太不健康了.

作者: xiaoxiaoone 时间: 2008-4-16 21:25

好像做得不是特别的正宗，应该在放电花椒和辣子，最好五花肉炒脆点就好吃了！

作者: wuyi2004 时间: 2008-4-17 04:35

好好吃哦!
支持,还不错!我个人好喜欢!

作者: byg_0001 时间: 2008-4-18 12:35

看了搂主的肉想到了学校的回锅肉！那个叫好吃阿！！

作者: 跳水自杀 时间: 2008-4-18 15:51

上海梅龙镇的回锅肉回忆起来真是香!不过好像是不放辣椒的.谢谢斑主提供烹调方法.

作者: 黑色的老鸟1 时间: 2008-4-18 19:27

好香啊，楼主太有才了，好想到你家去吃啊。哈哈

作者: zjxxx 时间: 2008-4-18 19:33

唉
真的不知道什么时候才能有楼主的功力啊

作者: Reona 时间: 2008-4-19 11:54

上海菜本来基本上不放辣椒的,如果喜欢吃辣的可以自己酌量放辣椒.

作者: churn 时间: 2008-4-20 12:22

好，一道让人流口水的好菜，问题又是原料上有点棘手，豆瓣酱，郫县的，好买吗。

作者: ak4477 时间: 2008-4-20 12:32

看着就口水直下三千尺啊,回锅肉炒到这份上真是没的说啦,多谢楼主指教啊

作者: dandan763 时间: 2008-4-20 16:01

让人一看就想吃的好菜哦,非常感谢楼主提供做法,我学好它.

作者: 12ss 时间: 2008-4-21 01:47

终觉得没有红烧肉好吃,尤其是口感,太干.

作者: 魂碎 时间: 2008-4-21 03:04

川菜的回锅肉是不会用菠菜的，而且甜面酱也不会用。要味道正宗的话郫县豆瓣是必须的，至少要有豆瓣。

作者: lenghongyu 时间: 2008-4-21 11:01

真好看啊，可惜没有厨房。要不也亲自来个了。真想吃一口啊，

作者: 56029732 时间: 2008-4-21 11:48

现在是中午了，看的我好有食欲哦，希望楼主多多发这样的家常菜的帖，我好可以学习啊

作者: nddxwf 时间: 2008-4-22 20:55

看的偶的口水那个哗哗的啊

作者: 阳阴 时间: 2008-5-27 07:50

回锅肉就是好吃，最经典的菜，是老百姓常吃的菜，是吃了几百年都不变的菜。

作者: jxxyww 时间: 2008-5-27 08:41

回锅肉好多地方有,个人也很喜欢吃,不知道LZ这个仿制作品怎样,看上去很美

作者: 不懂生活 时间: 2008-5-27 14:40

这东西是我最爱吃,可是现在猪肉的价格太贵

作者: taoranram 时间: 2008-5-27 15:21

看样子不错,本人还是喜欢川味的回锅肉多些

作者: ultrasharp 时间: 2008-5-27 15:29

看样子非常好吃呀，直流口水。做法写下就更好了。

作者: beewax 时间: 2008-5-30 16:36

最好肉先油里面煎一下，那样看上去肉就不会是软软的了呵呵

作者: fiohik 时间: 2008-5-30 17:42

看起来好好吃啊
看了就有食欲
好久都没有吃了
不会做真是痛苦~
楼主真厉害~

作者: mufeng54 时间: 2008-5-30 18:54

看的我口水直流哦。好想吃回锅肉。自己又不会做。看来楼主这个很不错啊
非要煮好了放入冰水吗？为什么呀？

作者: 农军 时间: 2008-5-30 20:57

吃过几回,还不错.就是不会做.有时间试着做做看.谢谢楼主.

作者: 无奈人生 时间: 2008-5-31 00:38

看着就留口水，就更别提能亲口吃到的话，那一定是满口留香，欲罢不能

作者: 柱子 时间: 2008-5-31 08:34

好想吃回锅肉啊，很长时间没有吃了。哎身体不允许～～搂主的手艺不错，红心献上

作者: igrowheart 时间: 2008-5-31 15:35

做肉永远是学问啊~
lz记得下次多来点中间过程的图，这样方便学习哈~

作者: Roony 时间: 2008-5-31 16:22

看上去夜色很诱人呀，口水都流了
那天我也试一试

作者: 景家家 时间: 2008-6-1 00:09

真是诱人阿，看起来色香味俱全，我的口水都要流出来了。

作者: 133057 时间: 2008-6-1 19:26

流程写得很清楚，下次自己整次试下，感谢楼主分享

作者: xiaolongger 时间: 2008-6-3 08:06

It looks very good. must try myself with this method.

作者: hcsss 时间: 2008-6-3 15:13

口水啊，好想尝尝啊，自己做是不可能拉，晚上出去一定点一份解解馋。

作者: maimaiti126 时间: 2008-6-3 18:38

好香呀，看就就想吃，回锅肉就是好吃谢谢

作者: makert1969 时间: 2008-6-3 20:32

很多店里面都有这道菜，可是能做的让人满口留香，回味的很少，赞一个！

作者: zwh 时间: 2008-6-3 20:33

回锅肉最喜欢吃了,就是觉得将大块五花肉煮20分钟肉会不会煮老啦.时间可以短些吗?

作者: johnzs 时间: 2008-6-14 05:04

纠正一下，不是五花肉，是后座肉，或者叫灯盏肉。好的回锅肉炒出来，肉应该收缩成灯盏状，就是像个小碗一样，只有这样，才是正宗的回锅肉。

作者: 项少龙 时间: 2008-6-14 19:25

厨艺不错，不过现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？

作者: yeyu2000 时间: 2008-6-14 20:11

呵呵，我自己也经常做这道菜，但是颜色就差很多了，楼主的菜颜色真好，看着就想吃

作者: 1102201 时间: 2008-6-15 15:08

最喜欢吃回锅肉了，不过现在吃的很少了，回味那些好菜与那些日子…

作者: xingjian8324 时间: 2008-6-15 16:06

喜欢回锅肉,家家都会做回锅肉,但家家的回锅肉的做法都不同

作者: lenus 时间: 2008-6-15 18:13

看着图片觉得还是蛮诱人的，貌似自己做好难的。

作者: speaker 时间: 2008-6-16 01:32

上海人居然把川菜改成这样，佩服。
还是喜欢川菜的那种，这个看上去很腻，而且粘稠，有沪菜的感觉。

作者: 08550588 时间: 2008-6-19 13:59

颜色很好，看起来就感觉很香，就米饭应该很好吃~

作者: wshusheng 时间: 2008-6-20 10:25

看到下面的图片我的口水啊哗啦哗啦的流我要吃楼主可以做给我吃吗

作者: 任溶溶 时间: 2008-6-20 13:14

学校门口的回锅肉盖浇饭那是最受欢迎的，看着就流口水，好诱人！

作者: 2000dj 时间: 2008-6-20 14:39

哈哈真是好吃垂涎欲滴呀不过正宗的是四川的吧

作者: wwy4585 时间: 2008-6-21 00:34

红红的很有食欲啊，自己作的都是黑黑的，可能是火候没掌握好吧。谢谢楼主分享！

作者: 386386 时间: 2008-6-21 07:49

很喜欢吃川菜,味道很不错,最喜欢麻婆豆腐和夫妻肺片.

作者: topvc 时间: 2008-6-21 12:12

楼主，一看到这个菜，我的肚子马上就饿了，可饭还没做好！

作者: bb.00007 时间: 2008-6-21 17:20

看得出一定美味,我会试制一次.谢谢,支持.我喜欢吃喝玩乐.

作者: xyf9276 时间: 2008-6-22 01:53

看上去好诱人啊,就喜欢吃肉.一定要自己烧看看

作者: gxylb 时间: 2008-6-30 12:55

上海梅龙的？回锅肉还是四川的香些吧。第一次看到用波菜做。我喜欢葱或蒜苗的。香一些

作者: wunai99 时间: 2008-6-30 13:53

回锅肉啊回锅肉实在是好吃看完肚子就叫啊叫的
以后学厨师专门做这个吃

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