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标题: [转帖] 麻辣小牛肉[10P] [打印本页]

作者: 苦味人生 时间: 2013-3-16 19:26 标题: 麻辣小牛肉[10P]

１．风干小牛肉清洗一下切薄片，辣椒切段，花椒最好买有包装的，杂质少，可以直接入锅　　
２．温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢

　　
３．倒入干辣椒段，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来
４．放入蒜片、姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透

　　
５．开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来
６．倒入少许生抽上色，放入大葱片炒匀，最后撒入少许小葱花即可出锅

　　1、这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉，如果是一般的市面售卖的水牛肉，韧性较大，最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制，再过油，以防肉质变老。
　　2、因为牛肉本身腌制过，有咸味，所以这里只放了少许生抽上色。
　　3、这个做法没有很大的技术含量，零厨艺也能胜任，唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了，中小火炒就行。

作者: superyu123 时间: 2013-3-16 21:11

补充下哦！
原　料:
风干小牛肉约300克、干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量（这里的风干小牛肉本身已经用盐腌制过，有一定咸度了，而且牛肉本身非常嫩，不需要过多的处理方法，如果买到老牛肉的请注意肉的韧性不一样哦）。
这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉，如果是一般的市面售卖的水牛肉，韧性较大，最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制，再过油，以防肉质变老。
这个做法没有很大的技术含量，零厨艺也能胜任，唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了，中小火炒就行。

营养价值
牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。

作者: odtppi 时间: 2013-3-17 00:09

放这么多花椒啊，楼主一定很喜欢川菜的风味，这个不是很多人能够接受的。

作者: shao130839 时间: 2013-3-22 13:33

重品味的，看着眼馋，吃着可口，吃好过瘾

作者: hgame5 时间: 2013-3-22 15:10

个人小建议，干辣椒应先用热油爆炒一下，这样又辣又香

作者: zhq1988926 时间: 2013-3-26 21:55

最喜欢吃辣的了，楼主这道菜太合胃口了！这菜把主料换成羊肉应该也行吧

作者: 姨妈红中毒症 时间: 2013-3-26 22:37

现在肚子看着有点饿只能吃些饼干了

作者: 001pipi 时间: 2013-3-26 23:06

一看就好吃啊，就是不会做

作者: wtgang1 时间: 2013-3-27 17:17

麻辣小牛肉这道菜看着就下饭，北方冬天吃点麻辣也很不错，暖身子，呵呵

作者: w309023121 时间: 2013-3-28 00:17

炒牛肉还是看火候老了就不好吃了

作者: killy2046 时间: 2013-3-28 10:40

看图片好像要放不少的辣椒啊，会不会把牛肉的味道“抢去”了

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