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标题: [转帖] 香辣蒸排骨[7P+1P验证] [打印本页]

作者: 董卓小蛮腰 时间: 2011-5-14 20:27 标题: 香辣蒸排骨[7P+1P验证]

夏季最爱大菜登场～

1.将排骨先切成条，用水洗净

2、加入生抽、糖、料酒、豆瓣酱（里面辣油尽量多倒点），拌匀，腌5～10分钟

放入葱姜蒜末，拌匀，腌5分钟

3、放入锅中蒸40～60分钟

4、出锅，香

验证

请大家不吝给点红心支持，谢谢

作者: jiaoshou23 时间: 2011-5-14 20:40

用辣椒油蒸排骨这个口味是不是有点重啊？不敢吃。

作者: bigsecond 时间: 2011-5-14 20:56

太油腻了，，还是喜欢吃清爽一些的，楼主可以试试糯米。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-5-15 09:22

看起来油很多，但是楼主没有加油，都是排骨里面蒸出来的，所以应该是水上面浮的一层油。

作者: sbwwmm 时间: 2011-5-15 09:31

味道不知道如何，不过卖相好像不怎么样哈，至少不符合中国菜的色香味俱全哈！

作者: wswlyxx 时间: 2011-5-15 15:20

这个卖相不算很好，我建议下锅蒸的时候可以在蒸碟的下面贴近排骨的底层放点吸汁或者吸水的食才，这样我想效果比较好。感觉没那么油腻，又省很多钱

。可以参考下！最后上桌的时候最好在菜品上面弄点菜，点缀下色彩就更好了，因为中国的品味是以色，香，味三品全为主！

作者: xiaowandao 时间: 2011-5-15 15:33

这个排骨如果是白味，可能效果会更好。不过各人口感不同，还是挺不错。

作者: 武林混混 时间: 2011-5-15 16:16

真的做起来也很简单方便啊，基本上不用怎么复杂的操作。带辣比较适合我的口味，希望味道能锦上添花

作者: hellishboy 时间: 2011-5-15 16:53

从来没有吃过这样做法的排骨看起来有点油腻的感觉不过很想尝试一下

作者: PPTX 时间: 2011-5-15 19:18

很不错的非常有创意从来没有吃过这样的菜 lz原创的非常好支持原创的！！！

作者: fkingday 时间: 2011-5-15 20:12

这个口味看上去有点重，
估计是楼主四川和江西的人啊。
一方水土一方人啊，

作者: 123ccc 时间: 2011-5-16 10:40

油大了，楼主可以给下面铺点土豆片或芋头，因为这些会吸油。

作者: 15996312 时间: 2011-5-16 11:18

这种做法没见过呀，还是喜欢直接抄的，酱浓一点的，你这不知道味道好不好。

作者: tuobing197277 时间: 2011-5-16 11:22

还不错，只是稍显粗糙，容器和配的青菜，希望改进一下。

作者: p19108 时间: 2011-5-16 15:11

看着太有食欲了，不知道自己能不能达到楼主的水平，试一下，呵呵

作者: beiyonglese 时间: 2011-5-17 13:50

我最爱吃排骨，呵呵喜欢这道菜，个人觉得少三样配料：1.花椒 2. 姜片 3.葱段。花椒入味，根据个人口味，不多说。虽然前面在拌排骨时已经加入姜丝和葱丝，但姜片和葱段都是蒸制菜肴不可少的，作用是提鲜。大家可以试一试。

作者: renyan1982 时间: 2011-5-17 14:51

第一次看到是带辣的做法.吃不出排骨的味了.

作者: paopaokading 时间: 2011-5-17 14:59

我喜粉蒸排骨，那样比较好吃而且不油腻，其实个人有个人的习惯，喜欢就行。

作者: ftl2007 时间: 2011-5-17 15:15

看着还真不错，看来楼主懂得享受生活的人。

作者: forumsexinsex 时间: 2011-5-17 17:09

上面楼的都说油腻，想吃清淡的，一看就知道不是北方人，幸福日子过多了，吃肉就是得上大肉才吃的爽，大家都不是营养专家，连口腹之欲都禁了生活也就没啥乐趣了

作者: qq_1990 时间: 2011-5-17 19:07

咋这么简单啊.用此方法做鸡翅不知道可以不可以。

作者: wwll1009 时间: 2011-5-21 22:50

排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸

作者: hanziying 时间: 2011-5-22 01:34

看着不错，只是豆瓣酱用什么豆瓣酱，你那看着像豆豉酱

作者: f881220 时间: 2011-5-26 11:36

香辣蒸排骨可能吃起来会太辣了点，并且会比较咸。

作者: jls001 时间: 2011-5-26 12:08

这个蒸排骨的做饭还没有实验过，正常的做法都是用高压锅煮熟了的。

作者: nmsgdsb 时间: 2011-5-26 16:43

没吃过这种口味的排骨，排骨带辣味的还是感觉有些另类。感觉蒸还不如煮省时间而且还入味。

作者: kama20 时间: 2011-5-28 16:52

辣辣的一定很开胃，这样的菜式一定要做着吃

作者: rrosee 时间: 2011-5-28 16:54

嗯做法看起来挺简单的，可以自己做来尝尝看

作者: herohpp 时间: 2011-5-28 19:48

不错，楼主会煮这么难烧的菜。学下烧烧吃的开心啊

作者: yangnvshi 时间: 2011-5-28 19:55

又让我学会一了道菜！非常感谢楼主哦，看到这盘排骨，我的口水都流出来了

作者: xjxjj 时间: 2011-5-29 01:25

很喜欢辣的，看图片真不错，谢谢了，回家学着做做

作者: laodacai 时间: 2011-5-29 01:33

油是不是有点多啊，个人觉得成色也不是很好，不过做的比我好多了，楼主感谢你的分享

作者: pclord 时间: 2011-5-29 12:54

排骨本身就有油，再加上辣椒油本来的味道就没了，反倒可惜了

作者: sunuk 时间: 2011-5-29 15:30

我是无锡人，无锡人爱吃糖醋排骨，从小吃到大，说实话，感觉有点腻了，看到楼主这盘香辣排骨，肯定别有一翻风味。

作者: 怀柔 时间: 2011-5-29 15:33

排骨的做法很多，第一次听说蒸排骨，看着很好吃，只能自己动手试试

作者: lmke027 时间: 2011-5-29 15:45

用辣椒油蒸排骨这个口味是不是有点重啊？不敢吃。

作者: zhanghuilin 时间: 2011-5-29 21:06

老兄，看起来还是挺简单的下次有空可以尝试下，谢谢

作者: dhzsqj 时间: 2011-5-29 21:51

排骨里面很多汤啊，看着不好，是用蒸的吗，放在高压锅里面是不更容易烂一点

作者: xiamin 时间: 2011-5-29 23:21

这么多的辣椒油，有点不敢下筷了
不过少放点油，我还是想试试

作者: dirtyoldman 时间: 2011-5-31 01:04

做法很简单，一看就会，关键调料的用量不好把握，搞不好太咸了，口感就不好了！

作者: dirtyoldman 时间: 2011-5-31 01:07

另外，请教一下，豆瓣酱用的是郫县豆瓣酱吗？不用再放盐吗？

作者: xxxxphone 时间: 2011-5-31 01:31

这汤底好像我这儿的麻辣烫。就是猪的时间太长了。

作者: lanty1986 时间: 2011-5-31 01:53

创意确实不错但是蒸的才一般口味都是比较清淡的
要是能想办法把那些多余的油给去处掉肯定是一道不错的菜

作者: papadalu 时间: 2011-5-31 03:52

新手弱问，这种做法算川菜么？我们家的粉蒸排骨都是给米粉的哦，闻起来就很香

作者: 224wl 时间: 2011-5-31 09:35

其实很不错简单的好！但是楼主这道菜的精华所在就是从超市买来的风味豆豉少了这个就根本没法做了建议楼主日后的菜谱多用一些随手可得的食材

作者: langrenfz 时间: 2011-5-31 10:00

一定很有食欲的~~:

晚上回家做

作者: lv1whp 时间: 2011-5-31 10:08

做出来简单方便，就是样子不怎么好看。看出到出锅的东东油腻感很强啊，不知道实际口味如何，

作者: wwwwzh 时间: 2011-5-31 11:14

一个好的菜要讲究色香味俱全，大大的这个菜，感觉在色上面不是很吸引人，香没有闻到，不好说，味呢，肯定的偏辣的，这就要看个人的口味了。

作者: suyifei 时间: 2011-5-31 11:23

看起来灰常好吃，我不怕口味重，哈哈，谁来做给我吃

作者: u大 时间: 2011-5-31 11:25

看起来很有味道，关键是豆瓣酱必须要放，非常的提味道的，排骨我认为最好选肋排，口感要好很多。

作者: jyrn1970 时间: 2011-5-31 15:52

一碟香辣蒸排骨,香辣开胃,是下饭的好菜,而且也蛮简单方便的，我也经常这样。

作者: abc660330 时间: 2011-5-31 15:57

看起来有点油腻的感觉 , 不过很想尝下,很不错

作者: iuong 时间: 2011-6-1 16:26

我觉得可以在里面放点笋干什么的就完美了，荤素搭配。

作者: wapisima 时间: 2011-6-1 19:43

颜色真的来说不太好看，还有楼主这样吃不会咸吗？？

作者: 灵感之窗 时间: 2011-6-1 19:50

湖南菜系的菜吧，和香辣蟹做法有点类似，这个豆瓣酱是老干妈的豆豉酱对不哦。

作者: 心轨迹 时间: 2011-6-1 20:04

这道菜有在一家店吃过，终于知道做法了，可以尝试下做做看

作者: 一统精子 时间: 2011-6-1 21:14

既然是蒸排骨，这样的色相确实水平不够，楼主可以先将排骨过热水，去除猪肉表层的油渣及其他，再加以少量豆瓣酱和葱末，估i计色相会比现在好很多，味道也更鲜美！

作者: hou740243 时间: 2011-6-4 04:16

没有吃过这样做法的排骨有空可以尝试下，谢谢

作者: liyudc001 时间: 2011-6-4 08:24

估计是南方的口味吧，美食要色香味齐备，香我们品尝不到，味我们嗅不到，品相略下乘些，难得自己动手制作/分享，还是应该喝声彩的，努力加油！

作者: 什锦炒饭1 时间: 2011-6-4 08:26 标题: 回复 1楼的帖子

是不是有点太腻了，油放得太多了，吃不了多少就腻住了。

作者: jjyyjjyyjjyy01 时间: 2011-6-4 10:31

重楼主的步骤上来看这个应该很好做啊而且味道也不错

作者: ximenjin 时间: 2011-6-4 22:05

这道菜确实不错，做法很简单，但是不是出锅之后再撒点葱花看上去会更有食欲呢？

作者: maikelaolang 时间: 2011-6-4 22:15

感觉还是不错的吃法，有时间一定去试试看！谢谢了@

作者: you4me 时间: 2011-6-4 22:54

排骨不焯水一下？会不会这么短的时间蒸一下，骨头里面血可能都还有吧？

作者: okmpl741 时间: 2011-6-4 23:16

楼主能介绍更详细一点，没说多少盐，酒啊什么的，我怕味道调不好，打算周末试试。

作者: 2323456 时间: 2011-6-4 23:53

这个好简单啊，都不用油炒，只要上锅蒸就可以了，值得学习！

作者: wuwei20001 时间: 2011-6-4 23:55

这样的排骨做法第一次见到的看起来很油不知味道怎样

作者: mwx001 时间: 2011-6-5 06:06

汤太多了，少一点浓一点好，或者红烧也不错。

作者: qiminsi 时间: 2011-6-5 07:27

呵呵，好复杂啊，不过有机会做着试一下啊，谢谢分享了

作者: wty776 时间: 2011-6-5 07:38

有点太油腻了。偶尔可以做下这道菜，调味很关键啊。外观都有点象油炸排骨了。

作者: ngyoyo 时间: 2011-6-5 08:58

楼主，色香味美，可能上点色吧，不过还是谢谢，有空我会试试。

作者: qqq88qqq 时间: 2011-6-5 14:26

排骨本来有点骚味，加点辣椒可以去掉骚味，吃起来味道不错。

作者: 退出 时间: 2011-6-5 14:52

很喜欢这个菜不会做，看着脑袋疼。。。找不齐材料

作者: yongshangxing 时间: 2011-6-5 15:50

这样蒸排骨好吃吗?没试过，不如做粉蒸排骨了。

作者: cobar1234 时间: 2011-6-5 16:27

步骤很简单啊，谢谢分享，到时候试试看。。。。。

作者: spdiablo00 时间: 2011-6-5 19:57

其实楼主可以试试香芋蒸排骨很好吃的属于广式的做法

作者: crd821900302 时间: 2011-6-5 23:24

看着不错，只是豆瓣酱用什么豆瓣酱，你那看着像豆豉酱

作者: j2008c 时间: 2011-6-6 11:09

真的是看了让人流口水，不过我没有这样的口福，老婆做的菜一点颜色也没有，

作者: xinli88623 时间: 2011-6-6 11:16

这个蒸的胜在简单不过如果是先用大料葱姜蒜去煮, 煮完用同样的豆豉辣油佐料去烧肯定要比这个入味, 还有, 这个卖相不是很好吧, 如果烧出来的肯定要好看很多

作者: 老石头9 时间: 2011-6-6 11:23

现在的排骨比肉贵，结果排骨上的肉越来越厚，味道反而没有从前好吃了

作者: linwei579 时间: 2011-6-7 14:52

蒸排骨是很常见，但是一般蒸出来的都是口味清淡的那种，一般辣的都是先炸，然后再炒，或者直接勾上辣的芡汁，这种做法不是很多见。长见识了！

作者: bskbq 时间: 2011-6-7 15:30

完成一道菜的好坏，主要还是要看调味料啊，吃惯家常菜的我，何时才能领略一番呢

作者: hong88 时间: 2011-6-7 19:20

楼主看来是个厨艺高手啊。香辣排骨再加点酸竹笋估计更好下饭。

作者: qqinllei 时间: 2011-6-7 21:22

支持楼主，看照片确实原创，但效果不是很好哦，其实佳肴最重要的就是食欲呵呵

作者: wangwuyou 时间: 2011-6-8 00:25

粘上糯米蒸应该更好吃点，或者直接放在米饭上蒸做成排骨饭

作者: xiaoshuisheng 时间: 2011-6-8 23:22

感觉一般，好像不用蒸那样长时间，都老了。

作者: dianbingxiang 时间: 2011-6-9 01:19

说实话楼主最猛的是最后一张图片，有广告嫌疑啊呵呵

作者: ZBAQYH 时间: 2011-6-9 01:30

还从来没试过整的排骨，可以吃一下，看上去有好多

作者: aiaiai520 时间: 2011-6-9 10:20

这种菜应该不适合夏天吃，太上火，我觉得应该用蒜头酱油做的好吃。

作者: mashuyi1298 时间: 2011-6-9 14:22

忽冷忽热的很是伤人有这样的食疗食品治疗感冒不错啊

作者: wenwei3637 时间: 2011-6-10 11:16

这道菜看起来就人忘记不了！一定很好吃，大家去做做吃吃哦！一定让你忘记不了。

作者: fengzi1111 时间: 2011-6-10 12:48

色香味美，流口水了

作者: ck7391599 时间: 2011-6-10 18:40

如果在排骨上黏上一层米粉，做成粉蒸排骨，应该口感会更好一些！这样蒸出来是感觉太油腻了，有点像水煮排骨的感觉！

作者: gaozhs 时间: 2011-6-10 18:46

别的不装就装豆酱，这个做法挺新鲜的，不过还是怀疑这口味能成啥样

作者: ilquistis 时间: 2011-6-11 11:25

排骨我只吃过糖醋的，没想到还有清蒸的做法，受教了，感谢。

作者: chengxinzhi1 时间: 2011-6-11 16:30

油太多了，清淡点好些，排骨汤极有营养，这样汤就浪费了。

作者: FSZ250111 时间: 2011-6-11 16:39

也许是因为做的不好吧，颜色很难看，我喜欢颜色渗透进去的，而且汤太多了

作者: 123456879 时间: 2011-6-11 18:44

问下楼主用高压锅蒸的话用多长时间 20-30分钟会不会太久了

作者: 20267 时间: 2011-6-11 19:55

做法很好可是菜的成品有待改进

作者: 3656 时间: 2011-6-12 09:55

这种做法很入味，应该是很好吃的，我今天就做看看

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