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标题: [转帖] 香酥小鲫鱼 [打印本页]

作者: jiangzhilong 时间: 2010-11-21 22:47 标题: 香酥小鲫鱼

材料：小鲫鱼

配料：盐适量、料酒两大勺、姜一大块、蒜瓣５颗、辣椒粉适量、孜然粉一大勺、葱花。

做法：
１、小鲫鱼先清理干净，再用盐，料酒腌一小时，不时翻动腌匀；
２、蒜瓣剁末，姜切厚片；
３、坐锅烧油到六成热，分两次将鱼放入开始炸，姜片一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；
４、洗干净锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油撒鸡精收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花就ｏｋ了～
备注：
１、清理鲫鱼一定要仔细，肚子里的黑膜和腮一定不能残留；
２、炸下后油温不能高了，要炸匀，慢慢炸酥；
３、鱼头和鱼刺都可以吃了，非常香辣酥脆

作者: 8825505 时间: 2010-11-21 23:44

楼主这道菜很简单制作方式很好下手材料也很好找而且很经济不错

作者: wbls1986 时间: 2010-11-22 01:20

照相照的不好，看着没什么食欲，不过看这着不好吃不代表实际不好吃，谢谢楼主

作者: antijap5 时间: 2010-11-22 02:37

楼主就做了四条啊这可不够我吃的呵呵

作者: sannia 时间: 2010-11-22 06:02

葱烧鲫鱼可是名菜啊。
只是楼主照得不太清楚

作者: dibidim 时间: 2010-11-22 07:32

不錯，選擇新鮮的小魚，找的蘇透。應該非常好吃

作者: tom007 时间: 2010-11-22 08:10

在家也炸过类似的小鱼，一定要炸透，味道很不错，可以当零食吃。

作者: hx0410 时间: 2010-11-22 08:14

香酥小鲫鱼那是相当下酒的小菜。也可以将材料鲫鱼换成野生的小鱼，做完之后正好1口1条。

作者: 中秋月饼 时间: 2010-11-22 09:13

这种油炸的小鲫鱼，用的鱼不能太大，大鱼不容易炸透。

作者: 天神凰翔 时间: 2010-11-22 09:24

这种小鱼炸后酥酥脆脆，最大的好处就是连鱼刺都脆得可以吃了。

作者: 王朝万豪 时间: 2010-11-22 11:54

香酥小鲫鱼那是相当下酒的小菜。也可以将材料鲫鱼换成野生的小鱼，

qishi其实不用如此麻烦，只要在炉子上长时间吨，也可把持书房

作者: wsicac5000 时间: 2010-11-22 17:17

这菜得不少油炸吧，成菜还不错哦，要我做还得放点花椒

作者: dwn 时间: 2010-11-22 18:58

怎么看好像是炸鱼啊，当然炸鱼是酥酥的了。

作者: fengwxj 时间: 2010-11-22 19:43

这个周示试一试，鱼老是清蒸红烧，还没有试过其他的做法！

作者: xianchao 时间: 2010-11-22 20:20

看起来很好吃的样子，我决定试一下，谢谢分享

作者: wbh71737484 时间: 2010-11-23 15:26

很简单又不麻烦，这菜得好好学习。色泽也不错

作者: 晴天，雨天 时间: 2010-11-23 19:53

这个小鱼不错啊，感觉好好吃的样子，估计味道比图片好多了吧

作者: ldstary 时间: 2010-11-23 21:01

这道香酥小鲫鱼我还是深有体会的，因为经常吃鲫鱼，尤其是野生的那种，无论是煎炸着吃，还是酱香着吃，都是绝美啊，都流口水了

作者: cccbbccc 时间: 2010-11-23 21:14

记得小时候吃的油炸小杂鱼，真是美味啊。尤其是炸酥的小鱼头

作者: jy01757103 时间: 2010-11-23 21:23

鲫鱼感觉熬汤，味道相当的棒，鲫鱼刺感觉有点多，不好吃麻烦

作者: slidtiming 时间: 2010-11-23 23:50

也可以作成期他鱼块，草鱼，鲤鱼，都很香啊，口水都出了

作者: odtppi 时间: 2010-11-24 00:01

非常不错，看起来觉得很好吃，周末试试自己摆弄摆弄

作者: 情愿2 时间: 2010-11-24 00:21

这个菜不错，下酒刚好，做法也简单，下次试一试。

作者: loading 时间: 2010-11-24 10:07

图片上的小鱼，显然是炸过头了。油温高的时候，下鱼，略炸，然后翻转炸另一面；略炸之后，改用小火低温油慢慢炸，如此容易把鱼炸透。炸透后，鱼儿香香的，酥酥的，鱼头和鱼刺都可以吃了，想着那味儿，就要流口水了

作者: cavinwan 时间: 2010-11-24 13:32

看着外形蛮香酥诱人的，炸脆了，喝着啤酒有种吃烧烤的感觉

作者: tony0202 时间: 2010-11-24 13:48

楼主肯定手艺很好，图片看的口水直流，本人还是比较喜欢吃蒸的和煮汤的，个人觉得比较有营养。

作者: langzhuanyong 时间: 2010-11-24 15:42

不放糖和醋吗，我觉得要是用糖醋汁炖一炖会更好吃的。

作者: 66999 时间: 2010-11-24 18:02

我觉得鲫鱼烧汤很好吃，但是小鱼骨头太小不会剔。

作者: 121184552 时间: 2010-11-24 18:13

一起不怎么喜欢吃鲫鱼，总感觉刺太多了。如果像楼主这样做刺就变酥脆了。感觉味道也很不错。

作者: wilson111 时间: 2010-11-24 18:27

经济实惠，入口香酥，个人还是比较喜欢这道菜的

作者: dvid 时间: 2010-11-24 18:37

嗯，这个做饭简单，蛮适合我的，改天试试。

作者: sjb788 时间: 2010-11-24 19:34

我们这边很早就有这道菜了，只不过作料不够而已，去腥味，多放点料酒，内脏其实不要最好，但是有人就好这口

作者: yangnan1 时间: 2010-11-24 19:39

y有些3看不明白，但还是支持一下！明儿试试！

作者: shuoshenmene 时间: 2010-11-24 20:15

我小时候经常吃！现在就很少有机会吃到了！！

作者: suanl258258 时间: 2010-11-24 20:22

不错，我在厨师界里有6年了，这道菜讲解挺好，讲解最仔细的是清理鲫鱼肚子是一定要注意那层黑色的沫。希望以后多和大家沟通，

作者: ddddt 时间: 2010-11-25 15:28

喜欢这道菜。做法也挺简单。
想试试，不知能不能成功。

作者: langlingtang 时间: 2010-11-25 15:59

油炸小鲫鱼的味道真是美极了，酥脆可口，而且小鲫鱼身上难弄的小刺这时也可以吃，方便的很

作者: 22165107 时间: 2010-11-25 16:40

炸的大一点一定口感更好，用高压锅闷一下，把刺闷软，晚上试试看。

作者: 810929 时间: 2010-11-25 19:28

好吃是好吃，只是油炸食品，鱼和熊掌不可兼得啊！

作者: czhooo 时间: 2010-11-25 20:42

楼主油炸的鲫鱼也太狠了点吧！还是喝鲫鱼汤安逸些吧！

作者: dandong81 时间: 2010-11-25 21:23

鲫鱼好吃，但除了做汤我还真不会做别的，今天又学了一个。

作者: waxx8540 时间: 2010-11-26 20:09

今天正好吃到这个东西了,就是没蘸料,淡了点,就喜欢这东西,连骨带头,一点不剩的统统嚼吧嚼吧就下肚了.

作者: hs99255 时间: 2010-11-26 20:12

极品下酒菜小时最爱这是正中川味做法美味无限

作者: xuhfjt 时间: 2010-11-26 21:26

看着还算不错，吃着不知道会不会太干.........

作者: aa011 时间: 2010-11-26 21:55

楼主说的好简便的哦感觉不是太会做的看了楼主放的图的确很香的说

作者: gql2004 时间: 2010-11-26 22:01

最好是小野鱼炸后酥酥脆脆，什么都可以吃掉，如果鱼大了洗起来都特别麻烦了

作者: dqkfgk2009 时间: 2010-11-26 22:10

菜肴很不错，食材普通，做法简单，确实不错。但油炸的还是要少吃，对身体不好。

作者: fuckyoua 时间: 2010-11-27 00:21

楼主的配料里怎么不加点醋呢？还有，弄鱼的话我始终觉得还是用沙姜比普通的生姜更香！

作者: jj47 时间: 2010-11-27 18:33

杂鱼可以去除鱼类的鱼腥味，而且刺也可以吃，但是却把原先很保健的鱼肉变得不是那么健康了

作者: xdongfengx 时间: 2010-11-27 18:54

第一眼看后火候大了，不过做的方法很棒，我就爱吃这种硬脆的小炸鱼

作者: qq65782497 时间: 2010-11-27 19:00

太棒了，怎经的单位食堂阿姨经常给我做这道菜，回味。

作者: drinkboy 时间: 2010-11-27 19:47

跟我的做法有点不同，我的做法还有酱汁。炸好了，吃的时候把酱汁淋到上面，这样风味更佳

作者: zxc1658 时间: 2010-11-27 20:02

这道菜简单，手上有鲫鱼，实验一把自己做尝尝

作者: crookzcj 时间: 2010-11-27 21:02

创意很不错，但做的不尽人意啊，鱼都被炸的惨不忍睹了。

作者: kingscool 时间: 2010-11-28 03:01

鱼真的是我的最爱，红烧鱼，鲫鱼汤，大头鱼汤都是我很喜欢的呢

作者: tony007771 时间: 2010-11-28 12:32

非常喜欢红烧鲫鱼.但是现在吃了就会反胃.想吐.因为里面内脏的味道太强烈了.以前都不觉得.现在闻着就难受.

作者: lstouk 时间: 2010-11-28 15:15

我们做鲫鱼都是熬汤喝，没想到这样也可以。感谢楼主分享。

作者: ts3654 时间: 2010-12-1 23:45

这是一道不错的下酒菜，感觉炸得稍微老了点。

作者: qqdz123 时间: 2010-12-2 06:17

沾点海椒面，吃起来就更有味道。做法不难值得一试

作者: 陆仁贾 时间: 2010-12-2 09:15

鲫鱼好吃，就是鱼刺太多，楼主这种做法太好了，整条鱼都炸得酥酥的，不用担心鱼刺卡喉咙了

作者: 623040845 时间: 2010-12-2 09:56

做法够新，以前就是入个味炸过久好了~这个做法对味道的追求更好

作者: NSjack 时间: 2010-12-2 11:19

怎么看怎么像椒盐鱼！可能味道差不多吧，不过看着也挺有食欲的！

作者: 乱室英雄 时间: 2010-12-2 11:25

在饭店里吃过，里面的刺都软了，不知道楼主的做法能不能到这种程度，真想尝尝

作者: dapanghuabao 时间: 2010-12-2 18:28

不错，就是照片差了点，用句电影台词吧…怎么看都像是辐射污染过的样子

作者: lvyyang 时间: 2010-12-2 18:32

我也经常在家里做鲫鱼，向楼主学习，这样的菜，拿来喝啤酒最巴适了，再来点其他的小菜，哇塞，要喝醉不找到好多人啊

作者: dfbb2012 时间: 2010-12-2 18:53

做起来倒不是很复杂，味道也应该不错吧！

作者: 老家兄弟 时间: 2010-12-2 19:28

鱼的炸制过程比较重要，香酥全看他了

作者: lisuangdong 时间: 2010-12-2 21:00

不错很鲜的鱼，好看，美味。咋咋更好吃吧！！

作者: xch346 时间: 2010-12-2 21:54

比较爱吃的菜，感觉放凉了当凉菜吃别有一番风味

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-12-2 22:14

这个菜在饭馆里的凉菜中经常看到，味道很是不错，做起来也不难

作者: gazj1002 时间: 2010-12-2 23:16

额，稍微炸过火了点
有点焦
不过味道也会更脆一些

作者: xzb16888 时间: 2010-12-2 23:58

记得小时候在家的时候父母就喜欢做这些鱼,现在好象市场都买不到这么小的鱼了吧,这种炸鱼再拿来做火锅那味道一样棒级了

作者: zhanlihuan 时间: 2010-12-3 00:12

我觉得炸过了点，和稍微炸一下，两种口味是不一样的。但都很好吃，

作者: 桃花源主人 时间: 2010-12-3 16:51

吃惯了鲫鱼汤，换换这样的也不错，酥酥的，咬起来听声音也很爽。

作者: xzwxxx197636103 时间: 2010-12-3 18:27

这菜做的，看着也香，其实既鱼最好的一种做法是煮的连骨头都酥了，那样吃着才香

作者: felia 时间: 2010-12-4 12:30

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

作者: hhgz_001 时间: 2010-12-4 13:31

小鲫鱼炸好之后用来煮汤很好喝啊，用酸辣椒焖也好吃的

作者: yangliu 时间: 2010-12-4 13:45

炸鱼主要是控制火候啊，，油温烧到七八成热，鱼下锅，火要马上换成中火。

作者: 关宁铁骑sjj0613 时间: 2010-12-4 13:56

小鲫鱼炸得很不错，要是煮汤的话那个刺也太多了，卡死人了~~

作者: haoqing777 时间: 2010-12-4 14:31

炸的火候很重要，过了就不好吃了，很是嫩嫩的好吃啊

作者: lm39338 时间: 2010-12-6 17:12 标题: 回复 1楼的帖子

要是能详细给点图片就好了，鲫鱼就是刺太多了，又一次卡在喉咙了，老人、小孩要特别注意

作者: 太行野狼 时间: 2010-12-6 17:20

这样的小鲫鱼，我们这里不好买，但其它种类的小鱼很多，譬如小黄花鱼。不知能不能代替，来个举一反三，触类旁通行不？

作者: 长和 时间: 2010-12-6 18:07

经济实惠，做法简单，而且味道还不错，支持。

作者: hzsdeskbed 时间: 2010-12-6 21:29

图片少了点，要想鱼做得酥脆，前两天看过介绍，鱼最好在油锅里炸三遍。

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