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【广州的美味（白切鸡）】zhuanghanzhao出品,必属精品！
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作者:
zhuanghanzhao
时间:
2009-10-2 10:53
标题:
【广州的美味（白切鸡）】zhuanghanzhao出品,必属精品！
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在粤港地区，凡是逢年过节或者是喜庆宴客，餐桌上都少不了鸡的身影。最常见的就是“白切鸡”几乎家家户户都会做。要做出好吃的白切鸡，除了挑选鲜活的好鸡种，加上恰如其分的火候，酱料更是点睛之笔。
在老家，吃白切鸡的时候，就少不了沙姜-----它独特的香味配上简单的酱油，再加入一两滴麻油，做法
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虽然简单，但已足够为整碟白切鸡增香添味了。但在外地，很少能买到新鲜的沙姜，想吃白切鸡，也就只能用其他的酱料来代替，也一样很好吃。
材料：三黄鸡半只，姜数片，葱3颗，红葱头2-3颗。
做法：1）锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，把鸡放进锅里，转小火焖8分钟熄火后不要打开盖，等20分钟后把鸡捞起，抹点麻油在鸡皮上上，放凉后斩成小块。
2）把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
3）锅里放油烧热后，把切碎的红葱头放进爆香，然后连油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。
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本帖最后由 zhuanghanzhao 于 2009-10-2 10:59 编辑
]
作者:
baipdc
时间:
2009-10-2 11:04
这个是我一辈子的最爱啊 很喜欢吃 自己这边也有 不过不正宗
作者:
EZH
时间:
2009-10-2 11:25
看是去还可以，就不知道口感怎么样了啊？尝尝啊
作者:
txlxj
时间:
2009-10-2 11:31
白切鸡是好吃，不过好多北方人都不喜欢。北方都是喜欢红烧
作者:
dreamlessor2
时间:
2009-10-2 11:33
北方人喜欢味浓一些的 口味有些重 哇咔咔 我喜欢吃虫草的 LZ那个也不错 似乎有佐料吧？
作者:
lfsis
时间:
2009-10-2 13:39
白切鸡也是声名在外了，是广州的么？和印象中的不太一样
作者:
snacy
时间:
2009-10-2 13:39
这个白切鸡一看就知道是自己家里制作的菜式~
作者:
vivi122685
时间:
2009-10-2 14:08
回家去试试好不好 做完了 先找人去试吃下
作者:
pangshiggt
时间:
2009-10-2 15:00
广东人很会吃得，这个味道应该不错，有机会试试
作者:
james12
时间:
2009-10-2 15:05
这个看起来不错哦 我满喜欢鸡腿滴 找天试下
作者:
liklike77761
时间:
2009-10-2 15:26
我们这里是北方边不怎么吃白东西喜欢吃点咸点的东西
作者:
gorillazh
时间:
2009-10-2 20:11
这个鸡是事先卤过的吧，或者是盐水卤过的，配上酱料是很不错的搭配
作者:
fu19861016
时间:
2009-10-8 16:34
看着就对我的胃口好想来个大鸡腿啊～不错哦～那天自己必须好好试试
作者:
ssrich
时间:
2009-10-8 20:40
白切鸡其实挺好吃的，不过自己做应该很难吧。口味清淡，能清楚吃到鸡肉的原汁原味。
作者:
skyliurong
时间:
2009-10-9 21:04
反正我是怕了，最多的时候每个晚上家里都会有这道菜
听到白切鸡鸭都有想死的冲动
作者:
a86760168
时间:
2009-10-9 21:43
家里经常弄。
吃厌了就没什么味道了。
但是拿姜放进去鸡那翻煮我觉得味道更加渗入点，这样更好吃
作者:
sohu-solo
时间:
2009-10-9 21:49
早听说白斩鸡好多地方做的不太一样，楼主发的这个不知怎样呵呵
作者:
真的救救我
时间:
2009-10-9 23:11
又想起嫩滑的鸡肉，可是过节经常吃鸡，家里拿鸡煲汤，肉变老就不好吃了
作者:
robinbin
时间:
2009-10-10 08:12
楼主把鸡煮好立刻放到冰水里面，这样鸡皮爽脆，可能更好
作者:
gxdsn
时间:
2009-10-10 09:21
看起来这东东还不错 改天买只鸡来弄一下才得
作者:
xxyy1
时间:
2009-10-10 09:54
这个绍兴的白斩鸡有些象啊，以前正宗的要用三黄鸡做的
现在怕是多用肉鸡了吧 口感不如以前了
作者:
jpjpjp
时间:
2009-10-11 21:52
湛江鸡、清远鸡白切都试过，很不错。正宗的清平鸡还没试过。饲料鸡白切的风味差好远的。
作者:
jx5563300
时间:
2009-10-11 22:04
白切鸡我也爱吃，就是不知道怎么做，楼主让我受益匪浅啊
作者:
hehe3034
时间:
2009-10-11 22:16
广东的白切鸡有那么好吃吗？
我看还是常熟的叫花鸡好一些，大家觉得呢？？
作者:
baigou
时间:
2009-10-11 22:52
我的口水已经流了半碗！您还有什么拿手的好菜来分享一下，谢谢啦
作者:
jjin5
时间:
2009-10-11 23:44
太华丽啦!实际上光听名字就可以打动我了.
作者:
6zzzzzz6
时间:
2009-10-12 09:15
喜欢是很喜欢的，不过自己家做总没有买的好吃，久而久之就没兴趣做了。据说卖的都是用高汤煮鸡，而且锅大火小，基本不是煮是烫熟的。
作者:
runner789
时间:
2009-10-12 10:08
看起来不错啊，周末回去试试，慰劳自己和自己的小宝宝
作者:
ANAN2
时间:
2009-10-12 10:47
这是我最喜欢吃的点心了，但做了很多次也没有做成功过，现在看来又该做一次了。
作者:
tgfdc
时间:
2009-10-26 19:44
我觉得四川的白斩鸡好吃，油辣辣的，吃的你是“两头”辣。
作者:
summerhillhouse
时间:
2009-10-27 01:54
标题:
回复 1楼 的帖子
超爱这道菜的... .之前有尝试去做 但不知怎么搞的 鸡煮得一点都不嫩 自己做的酱也超难吃的...
下次试试楼主的方法...谢谢分享
作者:
wwqk9572
时间:
2009-10-27 15:26
我是东北的，这样的做法我试过了，味道也不错，但是不如我们这的小鸡炖蘑菇。
作者:
pasu88
时间:
2009-10-27 15:56
回家去试试，一定要用红葱头吗？和饭馆里的不一样吧？
作者:
piaonanzhe
时间:
2009-10-27 17:59
这鸡肉看起来 真有食欲 我喜欢吃 不知道自己能不能做好
作者:
65414636
时间:
2009-10-27 18:20
吃过不正宗的，但是味道依然不错，咸咸的，鸡皮也不会觉得腻，下次有机会更要吃正宗的去，呵呵
作者:
jjin6
时间:
2009-10-28 02:13
白斩鸡其实最要紧的是酱,鸡的味道都差别不大的拉.看楼住的酱做的还满地道的
作者:
tiankong54
时间:
2009-10-28 12:15
楼主,把鸡放进锅里后不用开火了,停20分钟就拿出来,最好放冷水里冷却一会
作者:
woshiqiaodan
时间:
2009-10-28 12:41
俺贼喜欢，俺就喜欢吃，俺在那边呆了好几年，去饭店就点这个，嫩的很
作者:
yone20
时间:
2009-10-28 14:29
这道菜的味道基本上取决于鸡的质量、、、鸡好菜就好吃。。
作者:
mkopji
时间:
2009-10-28 18:43
看来楼主为了发这个帖子很辛苦啊。鼓励一下，红心送上
作者:
zerobelment
时间:
2009-10-29 23:24
白切鸡的做法比我想象中的简单很多很多。。
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