冰玫瑰

美容菜——红烧猪蹄[图文]



材料：猪蹄2只，八角、花椒、小茴香、草果1颗，香叶1片。老抽，盐，冰糖，料酒。葱姜蒜干红辣椒熟芝麻适量。

制作：

1、  猪蹄请店家用刀剁成小块。洗净后放开水煮至肉皮发紧。

2、  炒糖色：锅热加油，加冰糖，炒成焦糖色。

3、  将猪蹄倒入刚炒的糖色中，不停的翻炒，炒至皮有些微微的焦。

4、  加葱姜干红辣椒再继续炒，使之炒出香味。

5、  加酱油，继续翻炒，炒至猪蹄均匀沾上酱油。

6、  加水、料酒，少许冰糖。水刚没过猪蹄即可。

7、  将所有香料放在扣盒中，放到第6步中大火煮开，同时加蒜。

8、  待有香味散发出来之后，放高压锅中压13分钟，关火自然冷却。

9、  吃时上洒熟芝麻。



心得：

1、  第一次做猪蹄，需要改进的地方还很多。但能做到弹性十足，入口QQ的口感，还是挺自满的。  但因为我加了好多香料，虽然冲淡了“臭脚丫子味道”，但猪蹄本身的香味损失了不少。所以建议大家不要学我放那么多香料。

2、  高压锅是个好东西，我这个口感是很弹的那种，家有牙口不好的，可以多压些时间，但不要时间太长。

3、  炒糖色很关键，但我没有掌握的很好。所以有点发焦。如果和我一样没有炒过糖色的TX，可以不炒，用品质好的酱油上色一定也可以。

4、  猪蹄一定要选用比较干净的，一般猪前蹄肉质比较肥美，比较胖，也叫做“猪手”。可我根本不会分别，就请店家帮我那了两个，只检查了一下里面是否有抽筋。抽掉筋的猪蹄不好吃，价格也会少很多。所以买的时候一定要检查一下。但一般大的冷冻肉品店都会有明确标示。

5、  猪蹄要选干净的，不然上面的毛可是个大麻烦。我买的这个很干净。直接叫店家剁成小块。还记得小时候过年，老妈坐在炉子边，一边拔着蹄子上的毛一边恶狠狠的说，发啥不好，发这个皮包骨头还满是毛的玩意儿！