[转帖] 红油肚丝[5P]

工艺：拌

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“红油肚丝，这个菜颜色红润鲜亮、肚条脆爽、黄瓜清香，是非常好吃的下酒菜，这道菜做法不难，现吃现拌也就需要几分钟的时间，最主要的是清洗和煮制，相比较那些需要去毛的菜肴，这个还是很容易的，只要掌握了方法，就会做出无异味又好吃的猪肚。”

主料：猪肚1个

辅料：黄瓜1根香菜2棵

调料：酱油1大勺醋半大勺葱1段姜3片蒜3瓣八角1个花椒10粒香油3滴辣椒油1大勺白糖3克芝麻1小勺水适量

红油肚丝的做法

1.将猪肚拽掉表面成块的肥油

2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净

3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(最好用粗盐)再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了



4.小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫

5.将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟，煮的时候不要放盐，放盐猪肚收缩的厉害也爱熟

6.煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀



7.将切好的肚丝放入小盆中再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了

好一道色香味俱全的凉拌猪肚，成都这边用葱子绿色部分加花椒用菜刀剁绒来拌的，味道也不错，谢谢分享。

红油肚丝，是一道汉族名菜，属川菜。具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。