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[转帖] 全国各地著名小吃大全走过路过不要错过[22P]

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1楼大中小发表于 2012-11-2 10:09 只看该作者

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全国各地著名小吃大全走过路过不要错过[22P]

郑州烩面

　　河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，

　　后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。　郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业

　　需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市

　　名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，

　　经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，

　　在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。　　烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、

　　当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许

　　红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、

　　木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

　　

　　银川羊杂碎

　　羊杂碎摊的客人没有高低贵贱之分，民工，厂里的小技术员儿，高级工程师，车间主任，在这个摊子上就是来吃羊杂碎的，管你是谁，

　　抬头问声好，然后稀里哗啦就开吃。汤里照例放很多辣椒，红红通通的汤里飘着几根香菜叶，看着都漂亮。很多年后在银川就很少

　　看到这种路边的杂碎摊了。在店里吃杂碎终究觉得逼仄，哪有幕天席地坐在寒风中稀里哗啦来得痛快。去年我在苏州的一条商业街发

　　现有家宁夏人开的饭馆，店主是吴忠人，只是在南方，羊杂碎改名儿叫“杂碎汤”了。我没点。估计这杂碎汤就像所有汤一样，象征

　　性地漂几根标的物以表明此汤身份。杂碎汤已经不是羊杂碎了。汤是个饭后休闲的东西，而羊杂碎是用来吃饱肚子的。带白帽子满脸

　　银白胡须的老摊主笑呵呵地给你满满盛一碗杂碎，左手再拿个瓷实的茴香饼子，吃一顿管饱大半天，不知道这种能捏在手里，吃进肚

　　里的实诚现在还能在哪儿找得到。

　　

　　宜宾燃面

　　宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料

　　，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等

　　辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

　　宜宾燃面的特点：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。不愧为巴蜀一绝！因其油重无水，引火即燃

　　，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。

　　

　　广东虾饺

　　虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二

　　褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，

　　饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼

　　虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺

　　虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘

　　(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。虾饺在制

　　作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，

　　使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜

　　饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾

　　饺等新品种更受食客的青睐。

　　

　　西宁酿皮没错是西宁酿皮而不是西宁凉皮

　　酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀

　　粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从

　　盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。别觉得

　　酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是兰州特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来

　　说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街

　　头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来兰州的人们，若要乘飞机返回，定要带上

　　几份回去再拌作料的酿皮子，让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感

　　到胃口大开，回味无穷。如此能上能下，皆因其独特的风味。

　　

　　西宁尕面片

　　这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮

　　毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面

　　片小，故叫“尕面片”。现在从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了。按尕面片的形状，配

　　料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不带汤而用炸酱拌吃;

　　烩面片”。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。

　　

　　西安羊肉泡馍

　　陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，

　　食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年

　　来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

　　

　　西安肉夹馍

　　肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉

　　夹馍是陕西省西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道

　　比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。

　　

　　西安凉皮

　　西安现在市面上的凉皮大概分三种：秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。秦镇的凉皮之所以比较受欢迎是因为大米的成分多，

　　正宗秦镇凉皮过夜的话，第二天就断成一节一节了，而且秦镇用的是大王（西安附近的一个镇）醋，香且开胃，有营养，辣椒也是秦镇

　　为数不多的正宗凉皮老店自己采摘自己磨的。岐山擀面皮比较筋道，有嚼头。据我了解，在西安，秦镇凉皮比较受欢迎，不过现在是个凉

　　皮的店都说自己是秦镇凉皮，尝尝，比歧山擀面皮还筋道，也就是搭的食用胶，就是你看街头看到的米线，一扯那么长，都是这东西，

　　长期吃对人还是不好的。

　　

　　武汉鸭脖

　　鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括麻辣诱惑鸭脖、酱鸭鸭脖子翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、

　　酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

　　酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道

　　佐酒佳肴。　　二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开

　　起了首家鸭脖子专卖店。

　　

　　武汉热干面

　　武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根

　　有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二

　　者做法大致相同，口味却略有差异。

　　

　　乌鲁木齐囊饼

　　由鸡蛋、牛奶、油和面粉制作而成的新疆囊饼在新疆有着几百年的历史，是维吾尔族的特产。维吾尔族家家户户都会做囊饼，囊饼还

　　可以泡在奶茶里吃。　　囊饼看起来干硬无比，其实外酥内软。经过高温烘烤的囊饼，可以存放一至两个月不变质，其中一切的奥妙

　　都在那个特制的新疆膛炉中。将存放许久，已经风干了的囊饼拿出，在水中浸泡片刻，便会立即柔软如初。

　　

　　文昌抱罗粉

　　是一种米粉，其粉身比“海南粉”略粗，琼北各地称之为“粗粉汤”。真正的抱罗粉颜色呈半透明状，软而韧，有入口即化，但又

　　有嚼劲的感觉，和粗粉不同的是，粗粉比较脆，而且不像抱罗粉那么柔软，但因为文昌县抱罗镇所产的最出名，抱罗粉的名字就叫开了。

　　抱罗粉好吃在于汤靓。粉店里往往放着一个大锅，锅中熬煮着猪骨或牛骨。汤滚时，不断地把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调人适量食盐、

　　味精增鲜即成。　　吃的时候，把早已烫熟凉却的米粉沥干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉

　　干丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等。打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。

　　

　　天津狗不理

　　“狗不理”包子是全国闻名的传统风味小吃。始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过近一百五十年的变革发展，目前狗不理已成为拥有

　　大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产，商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连

　　锁企业的集团公司。狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子被认定

　　为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品。

　　

　　天津大麻花

　　天津大麻花制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5

　　个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。

　　

　　太原刀削面

　　太原刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，

　　一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，

　　根根削面如鱼儿跃。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。　　据说，有个皇帝怕群众造反，没收了刀，几户人家做饭只给一把刀，一

　　个老太太要做切面却轮不到她用刀，路上拾到一个铁片，就用铁片削面吃，发现也很好吃，就成了刀削面。

　　

　　顺德双奶皮

　　双皮奶的制作过程看起来非常简单：[1]先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在

　　碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷

　　却，新的奶皮生成，是为双皮奶。　　这个过程看似简单，其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要，成品既有奶香，又有蛋

　　味，甜而不腻；蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，最好是细腻柔滑，入口即化。只要掌握好了基础的双皮奶做法，

　　它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果双皮奶都不成问题啦。

　　

　　常州蟹壳黄

　　用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹

　　壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见

　　饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

　　早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。

　　蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。　　20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一

　　时。　　另外逆水寒中的黄金鳞在同人小说中被称为“蟹壳黄”

　　

　　上海小杨生煎

　　小杨生煎，是上海一家特色生煎店，已发展有数家连锁店。小杨生煎个大汤多，肉馅是用剁碎的猪肉加其他调料制成。2006年“小杨生煎”

　　获得“上海名点、名小吃”称号，其后又被评为“信用资质AAA”企业。2009年11月11日，一个声称“小杨生煎有毒”的帖子出现在网上，并迅

　　速被转载，一时成为沪上的热门话题。事发一周后，“小杨生煎馆”委托律师发布辟谣声明，并表示保留追究相关侵权单位和个人法律责任的权利。

　　

　　上海南翔小笼包　

　　南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末

　　和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，

　　一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香上海南翔小笼包醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小

　　笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。

　　

　　兰州牛肉拉面

　　兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运

　　用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

　　

　　北京冰糖葫芦

　　冰糖葫芦，使很多人就能回忆起自己的童年，  那又酸又甜的味道，至今记忆犹新。冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有

　　记载，清朝年间各地盛行。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、

　　清热等作用。这些年在北京春节的庙会上还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山楂果，被红红的果实压弯

　　了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬时节，不论城市还是

　　农村，总能见到卖冰糖葫芦的生意人，他们或推车或肩扛，红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人。被三三两两的大小姑娘围住，各自买上一支，

　　咬上一口，嘎嘣脆酸中带甜，唇齿留香，好不惬意。在人们的印象中，冰糖葫芦是小孩吃的零食，一般一元一支。口味单一，偶尔吃一支，  冰糖葫芦

　　老能碰到因技术  冰糖葫芦

　　不过关粘牙的冰糖葫芦，总觉的没什么好吃的。可近几年出现的老北京风味的冰糖葫芦以繁多的品种口味、原料的精挑细选、干净卫生的纸袋包装迅

　　速赢得广大老百姓的喜爱，一时间出现了多年不见的排队竞购的现象。此种冰糖葫芦在原料山楂的选用上，挑山楂产区酸中微甜优质山楂为主料。辅

　　以各种馅料、干果、水果及其它辅料制成多种口味的夹心冰糖葫芦。在销售时糯米纸裹串、牛皮纸袋包装干净卫生，大大提高了冰糖葫芦的品质。从

　　而留住了大批的回头客。消费群体由小孩扩大到了成年人以及老人，有的人为了吃到一支冰糖葫芦而不惜路途遥远……

　　

　　广东蛋散

　　1、广东小吃。以香脆著称，类似市面上卖的“沙琪玛”。　　

　　2、引申。以形容不学无术，无用之人。因蛋散易碎，在粤语中也用于指代人,即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物,取其"不够刚硬"之特征，

　　多为贬义。在旧时侯，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团

　　发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，

　　穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这

　　个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其

　　他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。

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昨夜風金币 +9 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2012-11-2 19:16

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2楼大中小发表于 2012-11-2 11:40 只看该作者

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看起来都还不错

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kaila33 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2012-11-3 21:46

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别叫我姐姐

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3楼大中小发表于 2012-11-2 13:18 只看该作者

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南方的大豆我都吃过北方的没吃过..

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grapeseeds

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4楼大中小发表于 2012-11-2 16:51 只看该作者

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现在人在南方，看到第一个郑州烩面就留口水啊。。。快2年都没有吃了，每次经过郑州都是匆匆而过。
羊肉泡沫和西安凉皮也是狠思念啊

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gcg75441724

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5楼大中小发表于 2012-11-2 20:18 只看该作者

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我出去玩就喜欢各地的小吃，有很多很好吃的东西，不比大菜差

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xiaocaolove

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6楼大中小发表于 2012-11-3 12:26 只看该作者

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看起来都很馋人，要是在一个地方能吃遍就好了

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robinhood2010

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7楼大中小发表于 2012-11-3 13:37 只看该作者

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看着口水都流出来了，都是喜欢吃的。

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wjt991010

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8楼大中小发表于 2012-11-3 14:07 只看该作者

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都是特色,都很喜欢,看着都香,支持

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newren1980

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9楼大中小发表于 2012-11-3 23:34 只看该作者

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西北的面食，东北的肉食，南方的蒸食，还有中部的辣味，可都是让人口水直流啊

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rickyky

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10楼 大中小发表于 2012-11-3 23:35 只看该作者

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怀念西安的羊肉泡馍啊，真心不错的说。。。就是好吃。。人多的还得排队呢

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