[转帖] 正宗水煮肉片DIY全过程

网上介绍的水煮肉基本都不是正宗川菜,书面文字过多不常做菜的人一般看不懂!还是看我的正宗水煮肉片DIY图文全过程
选腰柳肉,切得浪薄!啥子叫浪薄,就是纸那么薄!不要求啥子肉好多克,想嗨好多就切好多!
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2009-10-12 12:42
蔬菜基本是选青笋,木耳,藕都可以一起煮!芹菜,蒜苗是配料切段,作料还有姜蒜,切片,花椒一把,干海椒10来个准备好
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肉加豆粉和蛋清,少量香油合好,水都不需要!
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看下,肉已经合好了!
锅烧汤不加油,花椒先下锅,10来秒后干海椒也下,炒香就行了注意不要胡了!然后全部用菜刀切碎,要注意,有可能当场香昏倒!
不能像平时切菜那么切,只能左手握刀背右手握刀把,来回的左翘翘右翘翘,一会就爽歪歪了!
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再切几颗蒜,切成蒜粒,海椒面花椒面,盐准备好
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锅倒适量油烧汤,姜蒜再加青花椒一大把和豆瓣一大瓢,全部一起下锅炒香
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加少量酱油,生抽旧抽老抽嫩抽都可以,反正都是酱油的一种!白糖完全不需要,加了也是白加!最后加水!
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水烧开后倒肉片,肉片有豆粉所以不要乱搅,把芹菜,蒜苗,蔬菜滑入锅底!
水再次翻滚时,不管肉和菜是熟没熟,现在立刻马上NOW直接关火起锅,那么汤一锅油足以让肉片熟透!否则肉片也老了,菜也不脆了!

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只要你着得住,大把大把的海椒面,花椒面撒一层在肉片上面,切好的碎椒蒜粒也撒上去!
锅洗干净再倒少量油烧烫,最后淋在肉片上,只听见吱的一声,哇sai,高潮就来了...

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