[转帖] “腿痛脚软”食板栗

　　秋分时节，满街又闻糖炒栗子的淳香。说起栗子，可药可食，故事可不少呢。
　　自古以来，腰脚疾病是老年人的常见病症，中国古人常食用栗子治疗。杜甫的“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方”诗句，正反映了这一实际情况。
　　对于肾病，栗子有辅助治疗作用，孙思邈盛赞：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”明代《普济方》还记载了栗子医治小儿口疮的疗效：大栗煮熟，日日与食，甚效。
　　栗子的疗病功效，中国古代文献有不少记述。《千金翼方》推荐“(栗子)生食，甚治腰脚不遂”，对于小儿脚弱无力者，介绍了“日以生栗与食”的治疗方法。根据现代医学知识，生食栗子，则其中维生素B、C等可以少受破坏，对医治因缺少维生素B1所引起的腿痛脚软，确实很有裨益。
　　栗子除了果肉有保健医疗功效外，栗壳、栗花、栗树皮也有治病作用。唐代《食疗本草》介绍将栗壳煮汁饮服，可医治反胃消渴；栗树皮煎汤，可用于外洗漆疮。宋代《太平圣惠方》记载：栗壳烧存性研末，以粥汤饮服医治鼻出血。元代《日用本草》记述，用栗花煎汤内服可医治痢疾、便血。
　　中国古人很早就认识到，栗子是最好的食品之一。《礼记》把栗、枣、饴、蜜，同列为奉养长辈与老人的重要食谱。栗子含有丰富的淀粉和多量糖分，还有蛋白质、脂肪、维生素与某些矿物质，因此以栗代替粮食更有其优点。《史记》载：“秦饥，应侯请发五苑枣、栗。”6世纪时，《名医别录》说栗子“益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”宋代陶《清异录》曾述及栗子被称为“河东饭”的故事：相传唐末晋王李克用任河东节度使时（其辖地大部分相当于今山西省境内），在一次率军追击汴军途中，军粮一时未能得到补充，民众告知可以取当地野生栗子代粮。晋王即令军士速取野栗，蒸熟饱食后，继续奋勇追敌，终于取得最后胜利。事后，晋王之军中称栗子为“河东饭”，而晋王则更欣喜地称栗子为“得胜果”。
　　食栗能解饥，诗人陆游在《夜食炒栗有感》中写有“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥”诗句，表达了他的实际体验。而李时珍则对栗子给以高度评价，将它和莲子相比美：“(栗)甘仁如老莲肉。”并且说它“熟者可食，干者可脯；丰俭可以济时，疾苦可以备药 ；辅助粮食，以养民生”。
　　
　　食疗方三则
　　生食栗子每日早晚各食生栗子一两枚，细嚼慢咽，久之有效（但多吃会妨碍消化），治老年肾亏，小便频数，腰脚无力。
　　板栗粥栗子肉20~30克，大米（或糯米）100克，同煮粥，用适量白糖或油盐调味食用。有健脾养胃，强筋补肾作用。适用于老年人肾虚腰酸背痛，下肢无力，脾虚泄泻等症。
　　板栗猪肉汤栗子250克（去壳），猪瘦肉200克，同煮汤，用食盐和味精调味食用。有益气，养血，补肾，滋阴作用。适用于体虚或老年慢性支气管炎屡治不愈者。

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　青海人有很多古老的饮食习惯都继承至今。在青海的农村和小镇，可以见到许多原始的青海饮食吃法。与朋友去青海油田的花土沟生产基地，吃到一种小吃，叫麦仁粥，它就是青海的古老饮食之一。
　　来青海，身体不适应是因为这里海拔高，大部分在3000米以上。对于生活在敦煌生活基地的青海油田工人来说，这里的海拔高了近千米，很多工人来花土沟，要十天左右才能适应花土沟的生活。主要的表现是睡不好觉，或者失眠。而在这花土沟，不大的城镇里有许多酒吧、餐馆可供吃喝，有不少网吧、舞厅可供娱乐。治疗花土沟石油工人最好的办法是去酒吧餐馆吃喝，网吧、舞厅游玩，不仅把袋子里的“米”掏干，还治好了工人们的失眠之症。
　　我从敦煌随朋友前往花土沟，不是去做石油工人，而是去品味石油工人给我推荐的美食。石油工人里有大部分是美食家，除了上班之外，他们还兼做品味美食，哪家的烤羊排、麦仁粥好吃，他们心里都有一本谱，他们还四处侦察、突击美食新店，给予准确的评价，并口口相传。作为新来的石油工人或者陌生的来客，只要熟悉石油工人口传的美食即足矣品味半月。
　　麦仁粥，是青海人的“腊八粥”，农历十二月八日，青海的很多农村要举行祭奠和庆祝，农民要吃麦仁粥，有地方叫麦仁饭。青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥”。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味特色美食，也开始在餐馆里流行。
　　麦仁是当年新麦碾去皮，或者凿冰为臼，在冰臼里反复凿去外皮，簸得麦仁。头天夜里用麦仁与牛（羊、猪）肉同煮，加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜，肉、麦、香料煮成乳胶状，而香料中之姜皮、花椒性燥、驱寒。在青海，因为海拔高，日夜温差20多度，清晨和晚上特别冷，需要有驱寒之物。青海的饮食里，大多加花椒就是此缘故。
　　花土沟的石油工人们，一天分白夜两班，上下班正逢早晨与晚上，走在外面很冷，他们就喜欢去馆子里喝麦仁粥驱寒取暖，夏天则把麦仁粥当茶饮，以解渴之用。
　　就是这一味普通的麦仁粥，引起了我的兴趣。也从很多石油工人口里听到了他们第一次喝麦仁粥的故事，更让我心动。
　　麦仁粥看上去是一碗面糊汤，汤上放了一些香菜段，绿绿的香菜段漂荡在汤水上，汤水甚稀，就像沉淀了的淀粉水。粥里的姜片，非常的鲜活橙黄。拿起勺子，先饮一勺粥汤，喝后咸咸的，有着姜香味，溢着麦仁香。新麦味让我食欲重振，咸咸的感觉给味觉带来了刺激，有着要好好品味的精神。粥水的香味加上滑腻，口感非常的好，带来了滑爽和质力。舀起碗底的麦仁，需要慢慢来品，也就是一粒一粒的吃。煮好的麦仁粥，麦粒看上去像煮熟的苡米，洁白净亮，圆圆的胀大着。咬到牙齿上，外表比较嫩，里面挺韧，有着特别的质感和韧力，咬断后听到轻轻的脆响。咬开的麦子，舌头感觉到麦仁的甜味和麦仁的天然之香，也感觉到高原自然的美味。
　　我想，以后去青海，就去小镇或农村喝麦仁粥，边喝粥边想自己的心事或者亲人，眼睛望着远处，用有气无力的闲暇时间慢慢的品味麦仁的甜与香，就能够领悟到麦仁粥的真谛和高原自然的馈赠，才能更深的体验高原生活的意义。

板栗可是好东西啊。不知道还有这么多的药用价值。