[转帖] 古法蒸鱼—— 麒麟石斑

“麒麟蒸斑块”是另一种演绎蒸鱼的手法，此菜是因其形似麒麟而命名的。

　　材料：石斑鱼柳、鸡蛋清、熟火腿、冬菇(水发)、葱末、姜末。

　　调料：熟猪油、绍酒、清汤、盐、糖、味精、胡椒粉。

　　做法：将鱼肉切片，加鸡蛋清、葱末、姜末、绍酒、盐、味精，拌匀备用。把熟火腿、冬菇切成片后夹在每片鱼片中，上碟，加小许熟猪油，入镬蒸至鱼熟，取出，倒去碟内的汁液。烧镬溅绍酒，加入清汤、盐、糖、味精、胡椒粉煮沸，勾芡，淋在鱼上便成，配蔬菜作装饰。

看是蛮好看的，不知道吃起来味道如何
俺都流口水了

i thought use the hole fish