[转帖] 三口之家温馨晚餐[4P]

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1楼大中小发表于 2008-6-12 09:13 只看该作者

三口之家温馨晚餐[4P]

三口之家温馨晚餐NO：196—3菜+1汤
菠萝牛仔骨；韭黄墨鱼卷；厚菇芥菜；碧螺老火汤；

菠萝牛仔骨
主料：牛仔骨3-4条（重10两，约400克），罐头菠萝块8小件，青、红椒丝各1/2汤匙，干葱片1粒量，蒜茸1/2茶匙，生油3汤匙。
配料：腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、生粉、糖、生油、水各少许。芡汁：清水3汤匙，菠萝汁2汤匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，（口急）汁1/4茶匙，生粉1/3茶匙，茄汁3/4汤匙。
做法：
  1、牛仔骨解冻，抹干，斩成三厘米长段，加入腌料及蒜茸略腌片刻。
  2、烧热三汤匙油爆香干葱片，加入牛仔骨，煎至深褐色，反转煎另一面，放入青、红椒丝兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟，面上放菠萝件。

韭黄墨鱼卷
主料：墨鱼1只（中），韭黄2两（约80克），冬菇2朵（浸软），葱1棵，姜1片，甘笋数片，盐1/2茶匙，油2汤匙。
配料：调味料：姜汁1/2茶匙，盐、胡椒粉、麻油各少许。
做法：
  1、韭黄洗净，切约5厘米段，冬菇去蒂切片。
  2、墨鱼去头和触须，撕去紫膜，去其底部，划十字刀纹，纵切开，再横切片。
  3、煮滚水，下姜，葱滚至出味，放入墨鱼，大火氽至微卷，取捞出，沥干后顺序加调味料拌匀。
  4、烧热油，大火炒匀姜片、甘笋片、冬菇片，放入墨鱼卷迅速炒匀，下韭黄炒合，加盐调味即可上碟。

厚菇芥菜
主料：大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克（耗100克）。
配料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。
做法：
  1、将大芥菜心用刀切片，用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜青绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。
  2、新花厚菇去茎、浸发、洗净，挤干水分，与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块，下鼎炒香，烹入绍酒。
  3、将猪油下鼎烧热，放入芥菜爆透，捞起后放进锅里（锅用竹篾片热底），肚肉、粗骨盖在芥菜上面，加二汤、精盐，用中文火炖40分钟，加入香菇再炖10分钟。
  4、上席时，去掉肚肉、粗骨，先将原汤滗出，芥菜摆在碗里，香菇放在碗面四周，火腿片排放在芥菜上，后将原汤下鼎，加入味精、胡椒粉、芝麻油，搅上淀粉水，再加鸡油拌匀，淋在芥菜上面即成。

碧螺老火汤
主料：青螺（石螺）1500克，猪小排骨150克，茵陈3克，玉米须9克。
调料：盐9克，枸杞菜叶3克。
做法：
  1、青螺洗净，用沸水烫过，捞起，滤出汤汁待用。
  2、挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干后装入炖盅；猪小排骨斩成小块，用沸水氽去血秽待用。
  3、将茵陈、玉米须同已滤出的螺汁在小锅内同煲至药味散发后，除去药渣，滤出药汁待用。
  4、往炖盅内倒入滤出的药汁，调入盐，以猪小排骨盖面，炖数小时。5、起锅前除去猪小排骨，撒下枸杞菜叶。

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kenwest 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-6-12 22:46 只看该作者 0 好吃好吃..........好的东西就该分享........ 本帖最近评分记录 liping0527 金币 -10 复制回复--请自重! 2008-6-13 01:47
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