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三口之家温馨晚餐NO：150——3菜+1汤
银芽火鸭丝；冬瓜虾卷；醒胃腌椰菜花；夜香龙鱼羹；


银芽火鸭丝
主 料： 银芽6两（约240克），烧鸭1/4只，韭黄1两（约40克），青椒1只，姜1片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油2汤匙。
    配 料：芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。

做 法：
      1、烧鸭（又称“火鸭”）去骨，连皮切丝。
      2、韭黄洗净，切段；青椒去籽，切丝；银芽洗净，沥去水分。
      3、烧热油1汤匙，放下银芽，洒水少许，迅速炒拌取出。
      4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，放入青椒、火鸭丝、银芽，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放入韭黄，兜匀上碟。



冬瓜虾卷
主 料：草虾12只、冬瓜1段（约12厘米）、香菇2朵、火腿丝（粗）12条、菠菜汁1/4杯、高汤1杯、香菜、太白粉各少许。
    配 料： 调味料：盐、味精、胡椒粉身碎骨各适量。

做 法：
      1、草虾去壳、抽去肠泥，用盐抓洗、拭干腌上少许酒、盐、胡椒粉。
      2、冬瓜去皮、切长方形薄片，入滚水中烫一下，稍软即取出。
      3、每片冬瓜包入虾1只、火腿丝、香菇丝、香菜，卷成圆筒状，缝口朝下排于盘中，入蒸具中蒸4分钟，取出排盘。
      4、将蒸出来的汤汁加入高汤、菠菜汁及调味料烧开，再以太白粉水勾芡，淋于虾卷上。



醒胃腌椰菜花
主 料： 花椰菜1个，青瓜、甘笋各1条，萝卜1/2条，红辣椒1只（去籽、切段），月桂树叶片2-3枚。
     配 料： 腌料：醋2杯，水1/2杯，砂糖3汤匙，盐1茶匙。香料：胡椒粉、丁香、肉桂各少许。

做 法：
      1、把腌料与红辣椒同煮滚，候冷。
      2、将（1）改放阔口瓶中，加入月桂树叶及香料。
      3、花椰菜去硬的茎端，分小朵切开，置滚水中氽过，捞出沥干。
      4、青瓜洗净，横切5厘米长段。
      5、甘笋开边，切5厘米长筷子粗条状。
      6、依次将（3）（4）（5）放入（2）中，腌两三小时可食。腌两三日也可。



夜香龙鱼羹
主 料： 九肚鱼肉12两（约480克），冬笋、草菇各1两（约40克），鸡蛋白1只，鸡肝1/2两（约20克），上汤4杯，夜香花1/2两（约20克），红辣椒2只，芫荽叶少许。
   
做 法：
      1、九肚鱼宰后洗净，蒸熟起肉。
      2、夜香花摘去花蒂，用盐水洗净，再用清水冲洗一次。
      3、冬笋、草菇和鸡肝洗净，氽水过冷河，分别切成小块；红辣椒洗净，切开去籽，切菱形块。
      4、将上汤放锅内，下冬笋、草菇和鸡肝，以盐调味，加入九肚鱼肉，待煮沸后下红辣椒，倒入蛋白推匀，撒上夜香花及芫荽叶即成。