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| kaloon@163.com 发表于 2014-12-22 03:13 只看TA 1楼 |
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[转帖] 中国十大面条做法第五季 --山西刀削面  主料：小麦面粉500克 辅料：猪肉1块、洋葱1/4个、胡萝卜1/2个、香菜1根、鸡蛋1个 调料：色拉油、食盐、姜、八角、花椒干、辣椒、生抽、水150克、香叶、大蒜、小葱、陈醋 刀削面的面卤制做： 1、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。 2、锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。 3、炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。 4、取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。 5、取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块 6、香菜1根摘掉根部，用清水洗净。 7、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。 8、准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。 9、准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。 10、去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。 11、剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）。 12、放入之前煸成金黄色的肥肉丁。 13、生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。 14、放入1勺自制花椒水。 15、放入适量的生抽。 16、放入少量山西老陈醋 17、锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。 18、盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。 19、白色无味豆腐干切成条状。 20、豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。 21、放入事先炸好的肉丸子。 22、加入适量的食盐。 23、盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。 24、大约30分钟即可食用。 |
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