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| 土著 发表于 2008-5-21 00:48 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家乡美食：驴肉火烧 驴肉清香鲜美，香而不腻，烂而不散．被广大食客誉为，天上龙肉，地上驴肉。小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。 保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。 
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-5-21 01:36 只看TA 2楼 |
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| 驴肉我吃过一次，口感好，肉有点点弹性，香！相对来说，我觉得驴骨汤好喝一点，冬天时饮用，多加姜片，有驱寒暖身的感觉，谢谢楼主的介绍。 |
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| jackisme 发表于 2008-5-21 01:43 只看TA 3楼 |
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驴肉我在一家大酒店里吃过一次，应该算是白切的，真的是爽滑润口，有种入口即化的感觉，很好吃，很想再吃，可不知道市面上哪有得买，知道的朋友不妨告诉一声。 [ 本帖最后由 jackisme 于 2008-5-21 01:59 编辑 ] |
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| 俗世奇人 发表于 2008-5-21 11:42 只看TA 7楼 |
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| 作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。此外，保定成规模的驴肉火烧连锁店有：袁家、永茂、老驴头、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。 |
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