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[转帖] 自己动手——酱牛肉[15P]

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自己动手——酱牛肉[15P]

1、主要原料:牛腱子肉

2、切成块,如拳头大小

3、把肉放在锅中用大火煮

4、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫

5、看,肉煮了一阵后,开始出沫了

6、用小漏勺撇沫

7、注意边煮边撇,此时小火,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了

8、捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用

9、将葱,姜,蒜切块

10、把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱
油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒)

11、最重要的是放老汤,锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充

12、大火烧开

13、高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味

14、锅彻底冷却后,将肉捞出.

15、吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好.


[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-3-3 21:56 编辑 ]
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