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标题: [转帖] 豌豆黄[13P] [打印本页]

作者: 龍行天下鬼 时间: 2015-4-28 14:51 标题: 豌豆黄[13P]

豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道清凉爽口。
豌豆黄原为回族民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，
入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。

主料

干豌豆 (200克)

调料

白糖 (80克)

厨具

电压力锅、食物调理机

准备材料。
将干豌豆清洗干净，加入清水放入冰箱浸泡过夜。
准备80克绵白糖。
将完全泡发的豌豆放入电压力锅中加刚刚没过豆子的水、绵白糖。电压力锅按煮粥键两次。煮至豌豆开花酥烂。
打开电压力锅，这是煮好的豌豆已经很烂了。
取出多功能料理机，将豌豆连同原汤少许一起加入搅拌杯中搅拌。豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌。
取一个保鲜盒，将豌豆泥倒入放盒中，将表面刮平，放置于室温中待温度降低后即可放入冰箱冷藏。
冷藏4小时以上，可以取出脱模，切块后即可食用。

小窍门：
1、豌豆煮好先不要着急搅拌，先将上面的原汤舀出一些备用。 2、煮好的豌豆倒入搅拌机时可根据需要决定原汤的量。汤多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但需要炒制。汤少的话比较黏要用筷子拌一下，再继续搅拌。不需要炒制。 3、保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施，豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒。 4、豌豆泥的干湿程度决定了豌豆黄的口感，太干冷却后表面会开裂；太湿冷却后会太软不成形，所以水的量很重要。 5、喜欢甜的可以再多加一些糖，个人觉得糖的量刚刚好。 6、豌豆最好浸泡一夜，完全泡发。煮豆的时间要长一些，利于下一步操作。料理机搅拌时间也要长一些，搅拌的细一些口感才好。

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