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标题: [转帖] 吮指香辣蟹[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-5-30 09:42 标题: 吮指香辣蟹[6P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

“今天这道吮指香辣蟹无须过油直接开炒，步骤简单但味道绝不简单，好吃不停口，亲们试试呗。”

主料：大闸蟹5只

调料：醋1/4汤匙姜3片蒜半头花椒10粒干辣椒20个料酒1汤匙生抽1/2汤匙淀粉1汤匙细香葱1根白糖1茶匙

吮指香辣蟹的做法

1.将螃蟹清打开壳，清除不可以吃的腮胃等部位

2.蟹剁成块，锅内到植物油后放入葱、姜、蒜爆香

3.爆香后再放入干辣椒，倒入蟹块翻炒

4.蟹块倒入后放料酒、生抽、白糖、少许醋，加大半碗水加盖焖煮

5.煮至蟹变色变熟，汤汁收浓后将淀粉调水倒入锅中翻炒，汤汁不要收的太干，出锅前尝下如果不够咸，可以放少许食盐调味

烹饪技巧

1、蟹的个头不大所以一切两半就好；

2、这道菜最关键的一步就是最后的勾芡，勾芡后汤汁均匀的裹在蟹身上，吃起来更有滋味，收汁时也不要收的太干，汁多更好吃些。

作者: 1940403817 时间: 2014-5-30 10:12

哇塞，好有食欲啊，美味就美味尤其香辣味的，我最爱了

作者: 紫焰舞 时间: 2014-5-30 10:58

午饭时间看这个！食指大动啊！

作者: 东京长枪所向 时间: 2014-5-30 13:20

楼主请不要乱转，本人厨师，当初2000年左右亲眼看到川菜是如何击败粤菜坐上第一把交椅的，香辣蟹，就是川菜当年冲锋陷阵的先锋，当时这道菜一出，全国风靡。楼主你的图片自己看下，你觉得这玩意跟“香” “辣”搭边吗？
主料还写着大闸蟹5只，请问楼主这玩意是大闸蟹吗？狗屁不通的文章，香辣蟹用图中的蟹是对的，这蟹名字很多，光光我们这就有白蟹，膏蟹，梭子蟹的叫法，但是，我真心没见过把这玩意叫大闸蟹的。

作者: wlh520520 时间: 2014-5-31 13:58

看帖回复是美德，楼主加油啊。

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