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标题: [转帖] 回鍋肉[7P] [打印本页]

作者: 西藏魅力 时间: 2013-12-28 15:24 标题: 回鍋肉[7P]

正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。
　　关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、李锦记老抽。
　　

　　用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
　　

　　姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
　　

　　热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
　　

　　下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
　　

　　油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
　　

　　来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
　　

作者: caoyong111 时间: 2013-12-28 22:08

我喜欢吃回锅肉，肥而不腻

作者: 11081016 时间: 2013-12-28 23:22

好像听说有种猪肉做回锅肉最好吃，其它的味道没那个好

作者: 土豆洛夫 时间: 2013-12-29 13:58

爱吃回锅肉，能把肥肉做的一点不腻，辣度也刚刚好，一盘回锅肉能就一锅米饭，想到就流口水啊。
可是，楼主的做法说的太简单了吧，猪肉要用什么肉？怎样切片？什么叫灯盏窝？什么叫急冻？咋急冻？不知能否讲一讲细节。一直听说回锅肉是川菜第一难搞，火候掌握分寸甚难拿捏，希望楼主能多介绍一下如何把握煮、冻、炒的时间间隔和估计方法。很想学会这道名菜啊~

作者: hellokities 时间: 2013-12-30 19:57

回锅肉真是最最考验人厨艺的菜肴之一，火候把握不好可以多放辣，但是要做到肉香四溢真难，

作者: 啄木鸟 时间: 2013-12-30 20:03

楼主这个做法和我老家的做法不一样的。起码火候要炒老一点，这样才更香啊。

作者: q13231 时间: 2013-12-30 20:13

好像地方不同、回锅肉的做法也不同

作者: dczl 时间: 2013-12-31 03:37

回锅肉大爱啊，超级下饭！！就是在家里不会做，只能去外面吃。话说我半夜看这个真是作死。。。

作者: hjklf001 时间: 2013-12-31 04:34

回锅肉要先在油锅里咋下下、然后在炒放点洋葱一起！

作者: spanding 时间: 2013-12-31 08:42 标题: 回复 1楼的帖子

看着很有食欲，做法也很简单，晚上回去试试看。

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