SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 红烧鳝鱼的做法： [打印本页]

作者: nsbq 时间: 2008-7-30 02:20 标题: 红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：

1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：

1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

作者: dazhuxiaying 时间: 2008-7-30 10:42

学习了，回头试试，看看效果怎么样，感谢！

作者: monika1347 时间: 2008-7-30 11:01

大补啊，鳝鱼补心,枸杞补血，不过现在的鳝鱼好像都是避孕药喂大的。

作者: zi5000 时间: 2008-7-30 12:21

如果有图的话就更好了,但谢谢楼主了!支持你

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.91.18/bbs2/)