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[转帖] 如何做出好吃的牛排[10P]

arthurwarlike

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1楼大中小发表于 2014-1-6 00:45 只看该作者

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如何做出好吃的牛排[10P]

版主留言

Hadeszbc(2014-1-6 21:05): 发帖记得要在贴名后面加上[xxP]表示有几张图片

用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在两面都抹匀

锅里都不用放油，因为牛排表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉。只需把锅大火烧热，然后放入牛肉

最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁。然后按照自己喜好翻面，我是两分钟翻一次。

拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹

撒点迷迭香

有人可能会问牛排几分熟好吃，主要还是看个人喜好，一般七八成很适合大部分人的口味，九成之后就老了，四成五成比较生，带血，中心不会熟，我个人比较喜欢四成熟（medium rare）

出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下，不然吃生脂肪会很囧

放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟

之所以需要放一会儿是为了让这些鲜美的汁出来

切开，摆盘，淋上之前的汁

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-1-6 21:04 编辑 ]

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Hadeszbc 金币 +10 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-1-6 21:04

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2楼大中小发表于 2014-1-6 00:50 只看该作者

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西餐在复杂程度上比中餐真是要简单太多了，整体思路就是如何把东西弄熟和调成什么味道。前者靠不同的加热方式，后者就靠酱汁。

牛排好吃主要靠的就是肉本身的口感，通过高热煎的方式封住肉里的汁液，使得肉鲜嫩多汁。原理明白之后就很明显了，只要肉好，哪怕干锅不用油干煎到合适的火候，这牛排口感就是好的！好肉哪怕生的做成tartare也是美味！肉不好再努力也是白搭，请切丝炒青椒去。只要通过多次尝试找到自己喜欢的火候就足够了。好的准备工作和烹饪器具对于牛排口感所能带来的提升实在非常有限，不如把精力花在酱汁的制作上。至于说BBQ的请自重，讨论炒菜问题的时候插进来一个做烤串的，不是说烤串不好，只是不在一个讨论范畴。至于调味就萝卜青菜了，要说酱汁，中餐对于各种调料组合的开发要甩了西餐八条街，基本上西餐还处于“基于某一样或几样食物本身的味道进行微调”的阶段。牛排本身味道很不突出，搭各种风格的酱汁都是可以的，请发挥自己的想象力，什么孜然、剁椒、芥末、果醋都未尝不可，好吃这个概念本来就是很主观的（焦糖松露鹅肝汁是个不错的选择，甜党万岁）。

另外国内的牛宰杀的时候是放血的，所以肉里的血很少，口感和味道和在很多其它国家吃到的牛肉有很大的区别。个人感觉并不适合做成牛排之类强调肉汁的菜，不过在炖、炒、蒸的时候口感会好很多，不会特别柴。

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3楼大中小发表于 2014-1-6 23:40 只看该作者

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没做熟啊,为了怕得风牛病,应该100%熟了再吃.

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arthurwarlike

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4楼大中小发表于 2014-1-11 11:44 只看该作者

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回复 3楼的帖子

疯牛病的致病原是称为朊病毒的多肽，做熟与否并不能杀死致病原。
而且疯牛病在现在改进了饲喂方式后是不可能出现疯牛病的。如果害怕寄生虫之内的，买好一点的牛肉吧。
牛排十分熟之后口感就会变老，很难嚼，也失去了应有的风味。
如果不喜欢吃生肉，可以从八分熟吃起，然后七分，然后六分，其实四分熟的牛排是最好吃的。

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Hadeszbc 金币 +5 认真回复，奖励！ 2014-1-11 23:51

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clsmzw

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5楼大中小发表于 2014-1-11 14:37 只看该作者

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牛排一定要先腌好，腌入味了才好吃。

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kelanisai

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6楼大中小发表于 2014-1-11 16:21 只看该作者

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难道不需要先腌一下吗？这样好入味哦，而且我觉得在做牛排的时候加一些红酒会更好。

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sharphome

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7楼大中小发表于 2014-1-16 19:29 只看该作者

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话说难道不先抓腌一下味道嘛，这样才能入味啊，而且上边那个是皮吗

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8楼大中小发表于 2014-1-24 08:58 只看该作者

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这牛排真实灰常的诱惑啊。熟中带点血丝的感觉，咬上去肯定特别的美味谢谢分享

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9楼大中小发表于 2014-1-25 16:58 只看该作者

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做的不错，肉是红白相间的，但是国内买不到那么好的牛肉

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