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[转帖] 宫保鸡丁[28P]

woaiyu33470

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1楼 大 中 小 发表于 2012-11-25 13:07  只看该作者
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宫保鸡丁[28P]

原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！



葱姜蒜，葱建议使用大葱



取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观



将鸡腿肉切成丁



调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒



将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉



覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味



葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!



调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！



三勺凉白开



些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖



两勺的米醋以及一勺的酱油



大半勺的淀粉以及红油



再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了



酒鬼花生



取来炒锅，冷过下油



约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油



待鸡丁颜色变白后即可盛出了



鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦



闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下



还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒



翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了



等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了



这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！



多角度再来几张成品图









[ 本帖最后由 woaiyu33470 于 2012-11-26 12:18 编辑 ]
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bassas

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平常菜，要做的好，也不容易！

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royal_deng

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hi522001

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4楼 大 中 小 发表于 2012-11-25 14:47  只看该作者
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宫保鸡丁还是花生比较重要，花生不好吃，整个也就不行了

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test123123

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很下饭的一道菜，有一段时间经常吃

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gonzhao

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beilongera

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诺亚方舟船票纪念

7楼 大 中 小 发表于 2012-11-25 19:31  只看该作者
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最喜欢吃的就是这里面的花生。

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平常菜，要做的好，也不容易！
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feitian6

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9楼 大 中 小 发表于 2012-12-16 12:02  只看该作者
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这道菜很容易做。不过我有时候火候掌握不好，花生容易弄糊。

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HI土豆

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很喜欢吃这个菜，以前中午叫外卖一直叫宫保鸡丁盖浇饭，不过烧的好的很烧

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