打印

[转帖] 一天五分钟的手工面包之Grissini[4P]

lupin3437

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 24
金币: 1201 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-3-5
最后登录: 2018-11-9

1楼大中小发表于 2009-5-18 18:53 只看该作者

0

一天五分钟的手工面包之Grissini[4P]

我做面包这么久了，从来没有哪款发酵的面包象这款Grissini般简单。为什么这样讲呢，说它简单并非因为它是不需揉面的1天5分钟的手工面包，比如之前的Boule，虽然不用揉面，整形还是很重要的，要做出均匀的气孔并非易事，它的简单之处在于连最后发酵也免了，不需要特意护住气泡，剪下一小块面团搓成长条就可以了。

烤完后好长时间，家里还有橄榄油的香味。我拍照时，十万个为什么小朋友偷偷拿了根吃，一尝还不错，便把没出镜的那些一根根地掰成小段，用袋子盛着，拿到美术班上给同学吃。下课时挨个分发，很快就有孩子吃完了又来要，看得我心里直乐，没想到这不起眼的面包棒如此受欢迎，带着空袋子回家，我心里盛着满满的成就感。

这款面包在作者的书上没有，是我在他们的网站上看到的（抱歉，暂时上不了，此处无法给出链接）。

原料：未过筛未漂白的中筋面粉200克、红燕酵母3克（1小匙）、盐5克（1小匙）、细砂糖3克（3/4小匙）、橄榄油12克、温水146克（38℃）。

这是书中的橄榄油面团，用之前的基础面团也可以，那个面团比这个更湿软。

做法：

1、将酵母、盐、糖放进容器里，倒入水和橄榄油搅匀。（图1）（容器要有盖，不需要密封性很好。）

2、加入未过筛未漂白的中筋面粉，用木匙搅匀。（图2）

3、室温发酵2小时。（图3）（发酵时间不是固定的，随温度会有变化，关键是面团的状态。我家现在的温度是24℃。）

4、直接使用或送入冰箱冷藏，冷藏时间至少3小时，至多12天。（图4）（室温发酵好的面团可以直接使用，冷藏可以降低面团黏性，使操作更容易，也使操作时间更灵活。）

5、冷藏后的面团取出，表面洒粉后，剪下一小块整成球形。（图5）（我的面团重量控制在15克左右，需要使用手粉。）

6、轻轻拉长，搓成长条，排入烤盘。（图6）（面团黏的话需要适量使用手粉。作者写的直径在0.3-0.6cm，我搓不了那么细，将直径控制在0.8cm左右。）

7、在面团表面刷足量橄榄油，不进行最后发酵，立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟，看到表面颜色变深，面包棒变脆即可出炉。

8、如果当日吃不完，不要用塑料袋包，放在纸袋里比较好。

如此简单的Grissini，现在就动手试试吧。

本帖最近评分记录

落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-5-26 16:37

TOP

作者的其他主题:
红葱头焖牛肉[3P] 酱汁煨蹄膀[3P] 自然最美丽的情人-花样甜点[3P] 甜点血型论-草莓法式布列斯特环[3P] 资格蒜薹回锅肉[3P] 抹茶红豆卷[5P]

mayday82511 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-5-18 19:43 只看该作者 0 看上去脆脆的，有种炸出来的感觉的。吃起来口感一定挺不错的吧，毕竟面包对于国人来说普及度不比蛋糕，尤其是像在我这边城市，就更是要到面包店里才有的买，自家是很少做的。
	TOP

qqqsasppp 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-5-19 19:02 只看该作者 0 曾经有段时间天天吃面包，都吃出鸟味了。现在看到都有点想吐了！不知道LZ发的好吃不看上去还是蛮不错的。有机会吃吃看。
	TOP

npj123

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 71
金币: 3360 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-5-12
最后登录: 2013-3-30

4楼大中小发表于 2009-5-20 15:45 只看该作者

0

这面包做得是很简单，面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。我每天如此，希望大家也要早餐吃得好啊。

TOP

gsywyb 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-5-25 16:36 只看该作者 0 这个面包很特别，学来做做，尝尝味道如何！
	TOP

dianying444 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-5-26 11:13 只看该作者 0 这个菜不错非常实惠好吃多谢楼主推荐
	TOP

bobo009 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-5-26 23:52 只看该作者 0 这是面包吗？？？怎么想小时候吃的手指饼呢~ 本帖最近评分记录 liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-5-27 21:56
	TOP

白公子该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-5-27 11:09 只看该作者 0 看上去很脆啊不过没尝过不知道味道怎么样么形状么就不是很好看啦呵呵
	TOP

bawang8888

LEVEL 5

Rank: 4

积分: 31
金币: 1563 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-3-26
最后登录: 2025-3-2

9楼大中小发表于 2009-5-27 19:42 只看该作者

0

哎呀这下家里的小朋友会很高兴呢，谢谢楼主分享

TOP

一地烟头该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-5-28 05:16 只看该作者 0 这个和风靡法国的长棍面包有异曲同工之妙啊在法国人说，拿着长棍面包的女人是最懂生活的女人
	TOP