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[转帖] 芹菜回锅肉[11P]

wo.wei.2004

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1楼大中小发表于 2009-4-26 00:34 只看该作者

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芹菜回锅肉[11P]

四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

原料：夹心五花肉500克，香芹200克。
调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量。

图1，原料图；
图2，芹菜洗好切成4-5CM的长段备用。

图1，烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；
图2，当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；
图3，将肉放凉沥干水后，切成薄片；
图4，锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，
图5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；
图6，最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-26 19:44

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sgszg 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-4-26 01:55 只看该作者 0 看上其是好只哦,哦也做做看看,应不会难做吧?
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zj501zj 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-4-26 11:59 只看该作者 0 这个五花肉好像有点偏肥了？是需要这样还是无所谓啊
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zxcv204 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-4-26 12:29 只看该作者 0 回锅肉还是选那种瘦肉与肥肉相间的好，然后切的厚厚的
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zxc6969

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5楼大中小发表于 2009-4-26 13:58 只看该作者

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喜欢这道菜,印象中辅料应该是卷心菜,炒时配上少许豆辫酱那口味真的美极了,

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张子

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6楼大中小发表于 2009-4-26 14:10 只看该作者

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最平常的家常菜，吃得起做得起。芹菜对身体很好。

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chirst

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7楼大中小发表于 2009-4-26 14:20 只看该作者

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平常都是做青椒回锅肉,看来可以学习看这个做法

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mrrightccc

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8楼大中小发表于 2009-4-26 14:29 只看该作者

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前些天吃了野生的芹菜，味道和正芹菜很大的不同。

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潴潴潴潴

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9楼大中小发表于 2009-4-29 11:14 只看该作者

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肉最好搞个五花肉吗？楼主请回答我下，不僧感谢

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lehehe001

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10楼 大中小发表于 2009-4-29 22:40 只看该作者

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第一次听说，芹菜回锅肉，看上去很好！
说真的我最爱吃芹菜了，再加上五花肉，解馋!

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