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[转帖] 肉丝炒面，回忆学校大食堂的那份小炒[12P]

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1楼大中小发表于 2015-4-22 16:30 只看该作者

肉丝炒面，回忆学校大食堂的那份小炒[12P]

还记得学校大食堂开了个小炒窗口，一到中午排长龙，大家为的是那一口的炒面，2块5毛钱一份，很多多，所以要说起来还是真心不贵，有肉有菜有面条，不算超支，来份免费汤，哈哈，足矣！
菁选酱油试用的第四道菜品，来份主食吧，为那经历的一瞬间也为了那份持之以恒，感恩之心溢于言表。

主料
炒面面条300g 小青菜（净菜）200g
肉丝100g
辅料

菁选酱油20g 老抽7g
盐2g+2g+2g 植物油2g
炒菜用葱油

1

炒面面条
2

锅中烧热水，加入2g盐，下入面条，水开后加2次冷水，煮至内有些硬芯
3

捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份
4

备好配菜，肉丝用3g盐抓下，拌入3g植物油
5

热锅淋入葱油，下肉丝翻炒
6

炒至肉丝颜色转白，出锅
7

另起锅，淋入葱油，下入小青菜翻炒
8

加入6中的肉丝
9

下沥干水份的面条
10

倒入菁选酱油，翻炒
11

加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2g盐
12

出锅，入盆，上桌。

面条冷水过凉后，若放置一段时间仍会结起来，可以再在水龙头下冲洗一下，复变爽滑。
若自家灶头火力不旺，青菜先下后再炒久，容易变色脱水，可在其翻炒出水后盛出，等肉丝与面条混合调味后，出锅前再拌入其中。
加入葱油，这盆炒面真是香气扑鼻。
若要当作早餐，可以提前一晚做好准备工作，面条煮好，肉丝切好拌好，青菜洗净。

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昨夜風金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-4-22 21:17

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kikikikakaka

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2楼大中小发表于 2015-4-23 23:58 只看该作者

肉丝炒面好吃，经济又美味！

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yuwangdelong

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3楼大中小发表于 2015-4-24 13:07 只看该作者

还可以放一些其他自己喜欢的菜，感觉色泽一般

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sublk

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4楼大中小发表于 2015-4-24 14:19 只看该作者

炒面再配一个紫菜汤就是绝配了

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小闲人

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5楼大中小发表于 2015-4-24 20:46 只看该作者

曾经最爱在食堂吃的面食之一！怀念。。

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xietu

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6楼大中小发表于 2015-4-28 15:35 只看该作者

去小摊的时候要的最多的就是这个

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