[转帖] 秘制牛肉烧笋子[5P]

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1楼大中小发表于 2014-2-10 11:46 只看该作者

秘制牛肉烧笋子[5P]

工艺：烧

难度：初级入门

人数：4人份

口味：香辣味

准备时间：一天

烹饪时间：<90分钟

主料：牛肉适量笋干适量

调料：色拉油少许食盐少许酱油适量姜适量八角适量花椒少许干辣椒3个料酒适量白糖少许

秘制牛肉烧笋子的做法

1.干笋提前一天泡水，泡发后再煮一阵（我是在蒸包子的时候顺便放在下面的水里煮的）切小块

2.牛肉切块，不要顺着筋切，把筋切断

3.一锅水烧开，牛肉放入飞水过一次变色。捞起来

4.锅里放少许油，下牛肉稍微炒，加入笋子，加入剩下所有原料，没过材料的水。中国菜实在无法衡量加了多少克。一切都是看着办，尝着味道就好，可以开始少放点酱油，最后再加盐调味

5.大火煮沸后转小火，大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火

菜品特色

牛肉烧笋子乃是我最爱的家常菜之一了，不为别的就位笋子！我奶奶说过我是属熊猫的，但凡桌上有竹笋，一定猛挑竹笋来吃。法国没有鲜笋卖，没法做炒笋之类的菜，还好有家里带来的干笋，非常适合做烧菜。

所谓秘制……就是不像一般的红烧牛肉，不加豆瓣酱，这样烧出来很清爽，能够显出牛肉和笋子本来的味道，汤也很宽，很适合吃面条。

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Hadeszbc 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-2-10 22:38

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2楼大中小发表于 2014-2-10 12:39 只看该作者

如果是采用鲜竹笋是不是味道还要好一些。

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3楼大中小发表于 2014-2-10 12:45 只看该作者

这个不错, 上次吃烧笋厨师放了尤鱼在里面味道也特别正

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