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[转帖] 回鍋肉[7P]

西藏魅力

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璀璨圣诞树极速车王探索勇士味轩食神军区转帖之星八卦娱记搞怪笑星波胆王

1楼大中小发表于 2013-12-28 15:24 只看该作者

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回鍋肉[7P]

正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。
　　关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、李锦记老抽。
　　

　　用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
　　

　　姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
　　

　　热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
　　

　　下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。
　　

　　油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
　　

　　来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
　　

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Hadeszbc 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-12-29 21:00

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caoyong111

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2楼大中小发表于 2013-12-28 22:08 只看该作者

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我喜欢吃回锅肉，肥而不腻

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3楼大中小发表于 2013-12-28 23:22 只看该作者

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好像听说有种猪肉做回锅肉最好吃，其它的味道没那个好

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土豆洛夫

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4楼大中小发表于 2013-12-29 13:58 只看该作者

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爱吃回锅肉，能把肥肉做的一点不腻，辣度也刚刚好，一盘回锅肉能就一锅米饭，想到就流口水啊。
可是，楼主的做法说的太简单了吧，猪肉要用什么肉？怎样切片？什么叫灯盏窝？什么叫急冻？咋急冻？不知能否讲一讲细节。一直听说回锅肉是川菜第一难搞，火候掌握分寸甚难拿捏，希望楼主能多介绍一下如何把握煮、冻、炒的时间间隔和估计方法。很想学会这道名菜啊~

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Hadeszbc 金币 +3 认真回复，奖励！ 2013-12-29 21:00

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hellokities

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5楼大中小发表于 2013-12-30 19:57 只看该作者

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回锅肉真是最最考验人厨艺的菜肴之一，火候把握不好可以多放辣，但是要做到肉香四溢真难，

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啄木鸟

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6楼大中小发表于 2013-12-30 20:03 只看该作者

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楼主这个做法和我老家的做法不一样的。起码火候要炒老一点，这样才更香啊。

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q13231

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7楼大中小发表于 2013-12-30 20:13 只看该作者

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好像地方不同、回锅肉的做法也不同

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dczl

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8楼大中小发表于 2013-12-31 03:37 只看该作者

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回锅肉大爱啊，超级下饭！！就是在家里不会做，只能去外面吃。话说我半夜看这个真是作死。。。

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hjklf001

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9楼大中小发表于 2013-12-31 04:34 只看该作者

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回锅肉要先在油锅里咋下下、然后在炒放点洋葱一起！

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spanding

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10楼 大中小发表于 2013-12-31 08:42 只看该作者

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看着很有食欲，做法也很简单，晚上回去试试看。

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