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[转帖] 教你做家常美味4道菜[35P]

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教你做家常美味4道菜[35P]

红烧鳊鱼(全程记录图)

  
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
  


  2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
  


  3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
  


  4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
  


  5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
  


  6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
  


  7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
  


  8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
  


  10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
  


  11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
  


  12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
  


  13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
  


  14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
  


  15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
  


  16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
  


  17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
  


  18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
  


  19.搞定!看起来不错 !
  


    
  
婆豆腐的做法(图解)

  1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
  


  2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
  


  3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
  


  4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
  


  5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
  



自制土豆饼(图解)

  

  1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)
  


  2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!)
  


  3.将蒸好的土豆去皮,弄碎
  


  4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!
  


  5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。
  


  6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!
  


  

  
  
  
  
教你做红烧肉(全程图)
  


  
1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
  读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。
  前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
  


  2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
  


  3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色
  


  4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁
  


  5、这就是做好的样子了



[ 本帖最后由 西藏魅力 于 2013-12-22 20:50 编辑 ]
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