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[转帖] [台北] 「酥中带肉香」的汤！　排骨酥各地做法大不同

笑傲人生该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-8-29 11:32 只看该作者

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[台北] 「酥中带肉香」的汤！　排骨酥各地做法大不同

台湾小吃现正火红！各国观光客来台旅行，几乎都会想要试试台湾小吃。而且厉害的是，一样的东西，不同地方做的，口味就很不一样。像中部知名小吃「排骨酥」，清水后里的跟丰原的，就有些不同。带糖色与带焦香的味道也就不同了。

一般来说，清水后里的排骨酥比较带有糖色，因为在腌料上面多放些糖，所以炖出来的排骨酥汤颜色略带点红晕，鲜美无比。相对的，丰原一带的排骨酥，用糖量较少，炸的比较焦一些，然后配上冬瓜片进去蒸，让汤的自然风味流露出来。

↓图：排骨酥汤中的肉嚼起来，很香很美味，摄影江烈伟。

在西门町汉口街排骨酥老字号「杨」的对面，竟然也开了一家新的排骨酥店。这家标榜来自嘉义的「何家排骨酥」，口味其实跟丰原的一样，是那种炸的比较焦黑，嚼起来肉香十足的排骨酥，就是要那种「酥中带有浓郁肉香」的美味。

特别的是，他的排骨酥汤用料十分清爽，加了几片冬瓜把排骨酥的味道层次提升的更加优雅，不像一般的排骨酥店里的那种汤，吃起来很混浊。因为他只是单纯腌肉去热炸，炸到焦酥，不像有些店家为了肉看起来大块，就混了很多的粉去炸。

↓图：切丁式的鲁肉汁搭配白饭，香甜好开胃，摄影江烈伟。

喝碗汤，当然也要配碗鲁肉饭！这里的鲁肉饭也是属于切肉丁的方式，吃起来香甜无比。这样吃下来，80块钱就很享受，对那些来自香港与日本的朋友来说，更是便宜的不得了。也难怪他们一到西门町，一定要来品尝一下道地的台湾小吃。

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2楼大中小发表于 2008-8-31 03:21 只看该作者

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这个好像是太油腻了吧我想应该蛮好吃的，哈哈

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abecdvhh

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3楼大中小发表于 2008-8-31 10:03 只看该作者

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一看就好吃!
要想吃美食怎么能怕油呢?
好吃好吃!

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26657930as

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4楼大中小发表于 2008-8-31 10:36 只看该作者

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恩，从图上看，味道应该不错，但是就是太油腻了，现在可是提倡低脂，低盐，低糖，什么都要低的时代哦！

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wxl1234 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-9-1 13:19 只看该作者 0 又是诱人的台湾小吃啊，什么时候公司派我去台湾出差就好了
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wade4225wade 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-9-6 09:57 只看该作者 0 哈哈！看了就有胃口，真让人馋涎欲滴食胃大开，一口气吃个2碗米饭，直接变饭桶呵呵！
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ff667

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7楼大中小发表于 2008-9-6 10:54 只看该作者

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看到这个图，不知道为什么想起了《茶馆》里的烂肉面……

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w9900403 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-9-6 15:00 只看该作者 0 从图上看味道应该不错，但是就是太油腻了，现在可是提倡什么都要低的时代哦！
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zpmjy 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-9-7 14:40 只看该作者 0 “排骨酥”只听名字舌头就酥了。台湾能有这么多的特色小吃，还是因为解放战争时期的老兵们，因为对家乡的怀念之情，就把家乡的特色小吃做来一解乡愁，后来糅合了很多各地的风格，慢慢的形成了一种独特的风格。
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10楼 大中小发表于 2008-9-7 16:16 只看该作者

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不知道有没有保健功效，能补钙吗？我最近需要大量的补钙。

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