长根

lz的虾仁没有处理好啊，虾仁应该是用葱姜汁、盐、味精、黄酒、蛋清、水淀粉入味上浆，并在已上浆的虾仁中加入少许精制油，以后下油锅时方便划散虾仁。将上浆的虾仁在冰箱中冷藏2小时以上。虾仁过油时一定要用猪油，这样出来的虾仁色泽是洁白的；如果不喜欢太油的话，也可以用水划，就是将虾仁在沸水锅内划散，滤去水分，再下油锅炒制。