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正宗湘西土匪猪肝[6P]
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作者:
dajianshi
时间:
2014-4-10 18:32
标题:
正宗湘西土匪猪肝[6P]
正宗湘西土匪猪肝[6P]
主料
600g
100g
辅料
姜蒜少许
盐4g
油8g
味素2g
六月鲜4ml
白醋2ml
玉米淀粉2g
二锅头2ml
正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
1. 猪肝洗净,切四大条待用
2. 猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时
3. 浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用
4. 姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用
5. 坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起
6. 坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可
小贴士
罗里吧嗦:
1.猪肝作为解毒器官,一定要漂洗干净,第一吃着放心,第二,炒出来菜色清爽
2.用盐和白醋浸泡猪肝,可以去除猪肝内残留的毒素
3.用二锅头、淀粉上浆腌制,可以使猪肝滑嫩无腥味
4.猪肝要炒的嫩,大火快速滑炒是关键
5.腌制过的猪肝要清洗,否则炒出来是糊糊塌塌的
6.六月鲜酱油非常鲜美,能完美的突出猪肝的口感,很不错
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本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-4-12 11:24 编辑
]
作者:
yd13599634838
时间:
2014-4-11 09:56
湘西土匪猪肝是不是就是吵猪肝啊
作者:
高级贾宝玉
时间:
2014-4-11 11:25
这是一道很正宗的湘西风味菜,之所以叫土匪菜,是因为猪肝片块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,象土匪那样的率性感觉,哈哈,这样说也是我自己这样理解的,不管对不对,反正很好吃的特别提醒:最影响口味的是泡椒,注意去超市好好淘淘,是湖南的油泡辣椒,万一找不到,我推荐一个上海产的叫做张氏季,湖南风味,味道不错,里面有油的。因为实际上很多世面上的湖南剁辣椒都没有油的,但是这个菜要的是那种,所以万一找不到,就买四川的油辣椒也行,味好美就有一种。
作者:
ananpig
时间:
2014-4-11 12:22
以前处理猪肝没有那么细致,没泡那么久,又跟楼主学了一招
作者:
hhhyyyeee
时间:
2014-4-11 14:18
这个在饭店吃过,就是猪肝好像没熟,还有血迹呢,不喜欢。
作者:
yangcall
时间:
2014-4-11 18:45
猪肝明目的,而且很好吃,经常吃,可以炒干金针,可以炒葱白,不过火候要小心,8成熟感觉正好吃
作者:
qhzhbfgj
时间:
2014-5-4 21:11
没吃过,想试一下做做看。
作者:
jiangnanfeng66
时间:
2014-5-5 13:40
这个菜做好了是非常好吃的。大料爆过以后的猪肝,入口辣、鲜、净,老少皆宜,我过去一个搭档最喜欢吃这个菜,看楼主精心制作的,确实原汁原味。只是高血脂和有痛风的朋友少吃,这个高嘌呤。
作者:
matching123
时间:
2014-5-5 21:03
猪肝在我们这里萝卜猪肝吃的多。这样太辣吃不惯的。
作者:
诚招小三
时间:
2014-5-5 23:17
关于这道菜品,三楼的兄台解释的也很有道理!真正的土匪猪肝菜名的由来是这样的:在解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等,不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
作者:
zwhc
时间:
2014-5-5 23:53
这样做的猪肝应该好吃哦 原来自己做的猪肝都没有办法吃 明天我就去试试看,多放辣椒呵呵
作者:
蓝色天空
时间:
2014-5-6 00:19
标题:
回复 8楼 的帖子
猪肝口感偏干,建议7-8成食用,口味咸辣,味道最好。
作者:
ahuei333
时间:
2014-5-6 19:54
以后吃猪肝一定要浸泡了之后再烹饪了,还是楼主想的多
作者:
ya6015
时间:
2014-5-6 21:33
做下次猪肝看看怎么样好吃吗
作者:
phj
时间:
2014-5-6 22:21
学习了,我不会做这个菜,上次炒的不好吃,看了明白些了,我没有漂洗过程,问题看来出在这里
作者:
fdli8226
时间:
2014-5-6 22:25
正宗的湘西风味菜
作者:
jiangshui6
时间:
2014-5-7 05:56
看了很有食欲,其实一看湘西就知道一定很辣,够味。
作者:
0141400
时间:
2014-5-7 11:27
猪肝与富含维生素C的食物相克:引起不良生理效应,面部产生色素沉着。
猪肝与番茄、辣椒相克:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。
猪肝与菜花相克:降低人体对两物中营养元素的吸收。
猪肝与荞麦相克:同食会影响消化。
猪肝与雀肉相克:同食会消化不良,还会引起中毒。
猪肝与豆芽相克:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值
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