SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 香辣蟹[16P] [打印本页]

作者: 苦味人生 时间: 2012-10-3 21:02 标题: 香辣蟹[16P]

! {0 g5 F% ?. H/ a( D
" s. t5 ^# m, {1 v
香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。7 v) I; v6 G* C2 c; w; V
食材( \7 i4 m; v4 @) P6 [

主料
600g河蟹或花蟹
100g洋葱
4个青红尖椒
150g青蒜
100g芹菜
配料
适量油
适量盐
适量生抽
适量料酒
适量生粉
适量香醋
适量老姜
适量鸡精
适量花椒
适量郫县豆瓣酱
适量干辣椒

制作步骤

准备好螃蟹3只

174.127.195.1710 K( E" v j9 E9 p

. X6 ~- A5 H, c, a
将螃蟹去壳，洗净内脏。

一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。

174.127.195.1716 y6 h; ]5 X$ N6 p9 h: M! u d2 H
sis001! Board" }3 Y# k6 K- e
用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。174.127.195.171/ K: S7 d( X9 x9 u7 C

2 S" l; y: \$ d8 F9 |% r
准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。

174.127.195.171/ O+ ?# |7 U; [, h T

$ X3 o! ^2 r/ K' c
" Y( W0 P/ U0 H4 _) o
将配料切好备用。sis001! Board+ u% u0 F7 b" W) z

174.127.195.1716 Y/ B- ?6 I7 W% a
锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。174.127.195.171. _: j& T, n: ]5 I$ p
0 X0 c- ?* ?: _; u& a
sis001! Board& e" b7 ~$ v; @$ K

/ q' e* F: ` W0 O6 Y& s' v) S, p$ }

螃蟹炸至变红后盛起备用。
174.127.195.171 O6 B$ k3 w( ?% j2 y1 [% O

! [2 ^; A5 P; n4 w m5 ] E2 P
锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。174.127.195.171( W+ U) Y. U) J2 _: o
sis001! Board" g& C; T5 o8 c* O0 \
1 H% ^( F, G, h4 v" j

! F7 U d$ u7 T5 A* N

加入郫县豆瓣酱，炒香。
E7 Z; p8 }0 g U$ P* K% s# W
sis001! Board$ U3 _, B5 L5 r9 Y; F& ~# o

0 g3 y, E. w! `& [( N

将炸好的螃蟹重新入锅。174.127.195.171$ G# \" n2 m% E, W- L$ @

sis001! Board$ `# G- z1 z, n0 E6 z4 B

螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。sis001! Board) a% k. t4 |& a( k& E: A
1 b# k- v3 |3 f. [6 \
: V' b, |: s0 ^8 n( ~% F3 c

174.127.195.171" u, u8 L! Z9 K5 ]% X
加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。/ d' b3 S. S, {: w1 p% | e) l
" l9 X. s! R# D4 q, p' e7 O, q

炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
! q2 J/ @' n, @& X1 v+ N' ~6 d
174.127.195.171, _! g0 r. {) h) L' Y \

香喷喷的香辣蟹完成了。

) T1 b3 s/ l- W( _$ i
小贴士
1、放料要有一定的顺序。
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

作者: yongbowei 时间: 2012-10-15 12:25

很出彩的一道菜，平常我都是用河蟹来做这道菜的。

作者: wqj563163 时间: 2012-10-16 17:52

看着就有食欲，改天试试自己做一下。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.91.18/bbs1/)