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标题: [转帖] 炒疙瘩 [打印本页]

作者: sbhuhu 时间: 2011-10-13 09:11 标题: 炒疙瘩

炒疙瘩的做法材料集合图：

面粉里加点盐，分次加水，搅成雪片状，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次

鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁

蒜薹掐头去尾，洗净，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁

青豆用水冲洗一下

把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片

用刀切成半公分宽的长条

再把每根长条搓成园条

用手把没跟园条揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘连

用笊篱把疙瘩上的面粉，筛掉

锅置火上，放入水，烧开，把晒过的疙瘩放入锅中，煮至8成熟

捞出，过凉水，以防粘连

炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出

留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒。加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒

最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀，即可

如何做出筋道的北京小吃炒疙瘩？
1、炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果刚和好的面，不光滑，不要着急，等饧一会儿，再揉，多肉几次就可以了。
2、疙瘩不能太大，也就是半公分见方。
3、正宗的疙瘩是用手一个一个揪成的，如果想偷懒，就用刀切成这么大小的方块。
4、疙瘩煮之前要过一下筛，目的是筛去上面的面粉，以防煮的时候，糊锅。
5、煮的时候，要蹭着锅底搅，也是为了粘锅底。
6、炒的时候，先放其他难熟的肉和蔬菜，最后放疙瘩，炒匀即可。

有好几天没吃面食了，今天就做了个北京小吃——炒疙瘩，配上早上的豆浆，有干有稀，炒了一大碗全干掉，又撑着了，赶紧拐着一条腿，在屋里溜达。

作者: kbld 时间: 2011-10-13 09:41

我也喜欢吃面食，但是懒得动手去弄，觉得麻烦，最多也就是去菜市场买点肉和菜，面条，随便煮一碗，
或者做炝锅面，或者是干拌面，省时省力
今天下午准备早点回去，连续在外面吃了四天，今晚在家自己做饭（喜欢吃简单一点的面，不需要很复杂，很多种菜混合，只要面多一点，
有一点劲道就满足了,别人都说我容易满足，这不挺好吗）

[ 本帖最后由 kbld 于 2011-10-13 09:45 编辑 ]

作者: 共同分享 时间: 2011-10-13 19:53 标题: 回复 1楼的帖子

形状和制作方法和我们新疆的丁丁炒面一面，面很有嚼头，好吃，在新疆这里是常吃的面食。

作者: 预备役解放军 时间: 2011-10-13 21:07

简单方便，和我们这的炒猫耳朵有点像，就是猫耳朵还要搓一下。

作者: 704323458 时间: 2011-10-13 22:31

一开始看标题的时候以为就是那种比较稀得面粉糊糊下到水里面的都没吃过

作者: mopdog 时间: 2011-10-13 23:24

这个面怎么炒才能不粘锅啊我就弄不来这种面食不过吃起来是很爽的

作者: c6612608 时间: 2011-10-13 23:45

呵呵，明天去试一下，看看好不好吃，再来请教。

作者: weixun1016 时间: 2011-10-14 01:08

看着就想吃啊，虽然我是南方人但我却非常喜欢吃面食。

作者: leitong75 时间: 2011-10-14 02:00

这道菜的色彩看起来很像是宫保鸡丁看着都很想吃

作者: zh18676712371 时间: 2011-10-15 02:55

看起来就知道很好吃，好想尝尝啊

作者: jimjim17 时间: 2011-10-15 11:43

以前我被这个东西骗过，我开始以为那是鸡丁。。

作者: inc_linan 时间: 2011-10-16 12:06

我还是喜欢吃炒疙瘩，还有炒饼，还有炸酱面，哈哈，再配上两根黄瓜，一瓶二锅头，要65度的，绝对是完美组合，要是我快交代了，我就坚决再要这么吃上一回！下辈子，我还喜欢这么迟

作者: fengjie66 时间: 2011-10-17 12:11

山西的面食真是博大精深啊~这个炒疙瘩感觉做法比较简单，回来一定要试试

作者: cppjava 时间: 2011-10-17 12:29

这道菜厉害很悠久了，据说创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。

作者: bad8781boy 时间: 2011-10-17 12:31

肚子正饿来这里被标题吸引进来没想到炒疙瘩是这样的这不就是宫保鸡丁嘛

作者: westandy 时间: 2011-10-17 12:40

我奶奶的做法是做成一锅烂糊糊，象稠稀饭一样，不过味道也很棒的，这种做法麻烦点，不过看起来味道很好吃的样子，回头让我妈学着做一次，然后我看味道还行的话就学着做给我老婆吃。

作者: taorui18 时间: 2011-10-17 14:20

辅料还真是比较多啊，炒疙瘩南方人吃不惯。

作者: aaa1971 时间: 2011-10-20 20:31

吃过这个，不过不是炒的，是煮的，看了楼主的做法，应该特好的，我也要试试。谢谢楼主的分享

作者: ljmtxy 时间: 2011-10-20 23:11

不错的面食想来用牛肉番茄洋葱青椒（带辣味的）一起炒也会很好吃的

作者: nannaneve 时间: 2011-10-20 23:13

上大学的时候经常吃，突然看见又想起了，馋啊！

作者: zdl1981 时间: 2011-10-21 03:02

面噶哒啊我们这里经常做很好吃的

作者: neke28 时间: 2011-10-24 16:08

看得还不错，不过不爱吃胡萝卜，应该也可以不要加这样炒吧？

做这个蛮费时的，改天要和女朋友一块学着做。添加点生活小乐趣

作者: nmsgdsb 时间: 2011-10-24 17:43

色香味俱全做法也非常简单，口味应该也不错，有时间也试着做一下。看图片很漂亮像腰果虾仁。

作者: kinghear1 时间: 2011-10-24 20:25

看见楼主的炒疙瘩让我突然想起了好久没吃到的家乡菜炒面糊不知道大家听说吗炒出来跟浆糊一样不过挺好吃的好久没吃到了

作者: 北岸丁香 时间: 2011-10-24 21:13

这个居然也能炒，还是头一次听说啊

作者: tingyb1 时间: 2011-10-24 21:26

配料比面多，感觉很入味，可惜我们这儿没口福吃到。

作者: 豪鬼 时间: 2011-10-25 14:03

怎么跟我们东北的炒疙瘩看起来不太一样！看来真是一个地方一个样啊！

作者: fjbsfx 时间: 2011-10-26 01:47

我吃过味道还不错我很喜欢

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