标题:
[转帖]
成都名小吃－－赖汤圆[5p]
[打印本页]
作者:
javawangwpf
时间:
2010-10-5 19:03
标题:
成都名小吃－－赖汤圆[5p]
赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
简介
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
制作程序
1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。
3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。
制作方法
用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
制法：
1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
作者:
keancn
时间:
2010-10-5 19:05
宁波汤圆 有名气的。
只要不是 吃太多。
浅尝即可，
作者:
hemaniu4
时间:
2010-10-5 19:11
看样子很好吃，可惜去了成都3次，没一次吃过，遗憾啊
作者:
ss938
时间:
2010-10-5 19:16
看样子很好吃，赞成1楼朋友说的，粘的东西一次不要吃太多
作者:
aassddffvcxz3
时间:
2010-10-5 19:18
成都真是小吃的天堂，可惜一直没机会去成都看看。这个汤圆光卖相就很可观。
作者:
usebei258
时间:
2010-10-5 19:19
这个东西在不同的地方吃过很多次，但 都不太正宗
作者:
zhr8896
时间:
2010-10-5 19:34
现在打着赖汤圆旗号的分店太多了，口味不走样的太少了，我最爱吃的就是芝麻陷的汤圆，香、甜、糯。
作者:
老石头
时间:
2010-10-5 19:40
真漂亮啊，我这不喜欢吃汤圆的人看了都口水滴答的
作者:
andy18
时间:
2010-10-5 20:08
现在全国各地的赖汤圆店太多了,可是正宗的只有亲历成都才能品尝到哦
作者:
madmanlzx
时间:
2010-10-5 20:24
这个不太喜欢！吃多了就有肠胃反应！
不过还是感谢楼主！
作者:
沙漠孤星
时间:
2010-10-5 20:33
不太喜欢吃汤圆 特别是这个小吃
不过谢谢楼主分享
作者:
yynben
时间:
2010-10-5 20:38
现在的汤圆里的肉馅都是结成一块的，不像以前肉是散的，汁也很多，不知道这里的怎么样
作者:
whad8383
时间:
2010-10-5 20:40
本人一直很喜欢四川的美食，特别是担担面 麻婆豆腐 鱼香肉丝
作者:
ketao74620
时间:
2010-10-5 21:01
看着是十分诱人呀，看着就流口水了，赖汤圆是十分有名的，好多日本人十分喜欢，他们不光喜欢吃，还研究是怎么做的。
作者:
48291529@qq.com
时间:
2010-10-5 21:12
四川小吃真多 川菜吃得最多的是 乌江鱼
虽然知道油都不好 但是味道不错
作者:
lclz1515
时间:
2010-10-5 21:13
看着非常美味，没有吃过这个，下次有机会去成都就要去尝尝。
作者:
yuleniao
时间:
2010-10-5 21:14
看起来真诱人啊，什么时候去四川一定拜访一下。
作者:
天神凰翔
时间:
2010-10-5 21:18
那黄色的汤圆看起来真诡异。还是喜欢传统的白白的汤圆。
作者:
2021yuki
时间:
2010-10-5 21:20
吃个味道吧，这东西多吃了不好，呵呵
作者:
wbboy0413
时间:
2010-10-5 21:45
成都西玉龙街那里有个叫"中华名小吃"的店,里边有包括赖汤圆在内的很多小吃,还有龙抄手等等,价格也很公道,是那种套餐类型的,一次就可以吃到很多种正宗的名小吃,朋友们感兴趣的话,可以去看一下.
作者:
神也无语
时间:
2010-10-5 21:54
成都的小吃出名吗？貌似都没怎么听过，什么时候试一试、
作者:
duguqiubai123
时间:
2010-10-5 21:55
看的我哈喇子都流下来了以后到成都一定去品尝品尝。
作者:
飞扬的稻草
时间:
2010-10-5 22:03
美味的食物不管是什么时候都是好吃的，汤圆当然也不是只有在元宵节才能吃，我去过一次所谓的老牌店子尝试，的确感觉与路边摊的口味上可能有些差别，但没有达到那种让人惊喜的感觉，路边摊也不错哦。每到一个城市里最应该尝试的就是路边摊，那里才是这个城市美食的精华部分。
作者:
liaotian001
时间:
2010-10-5 22:04
吃汤团可能还是要数宁波汤团名气响亮，最主要的是宁波的糯米粉好
作者:
瑞金的小赖
时间:
2010-10-5 22:19
赖汤圆？跟我同一个姓哦。不信可以看看我的ID，竟然还有跟我同姓的小吃呢
作者:
qpqwcmfu
时间:
2010-10-5 23:30
赖汤圆里面的汤圆看起来都很不错啊样子啊。
作者:
kpguanjf1
时间:
2010-10-6 01:56
这汤圆跟一般的有什么特色区别？芝麻汤圆到处都有得吃的。
作者:
你妻从未负我
时间:
2010-10-6 02:06
我就是四川的，真是个天府之国啊，成都的小吃没到说，巴适的很！
作者:
hyh505
时间:
2010-10-6 02:24
汤圆吃多几个就腻了，这边也是过年才吃的，糯米很难消化的
作者:
xlowz
时间:
2010-10-6 02:39
赖汤圆到是没吃过，去吃了成都的刘鸭脖的，挺好吃的，就是有点辣
作者:
panzheyuan
时间:
2010-10-6 02:52
和我们这里的汤圆不一样哦。。我们这是煮红糖的
作者:
zsx2146
时间:
2010-10-6 02:59
我是想象不到辣的汤圆有什么好吃
应该会流很多汗吧
之后会喝很多可乐
哈哈
作者:
kenjay119
时间:
2010-10-6 05:05
汤圆汤圆，团团圆圆。就是因为赋予了这些意境，所以中国人还是很喜欢吃的
作者:
binbinbin3
时间:
2010-10-6 07:26
钟水饺，龙抄手，赖汤圆，成都是在是人间天堂
作者:
bigpig2010
时间:
2010-10-6 08:58
只路过成都但没吃过这样的小吃。下次去时一定尝尝。
作者:
bugrider
时间:
2010-10-6 09:33
成都的小吃，很多都走形了
最好的还是某些乡间小馆子，但是那个要去找
作者:
一番狼
时间:
2010-10-6 09:35
据说汤圆和元宵是有差别的，是肉馅或者说是甜馅的。
作者:
apq
时间:
2010-10-6 09:37
浅尝即可，赖汤圆高油高糖，多吃不利于健康。
作者:
mtnn
时间:
2010-10-6 09:45
一直以为赖汤圆是台湾小吃呢，原来也是咱大路的，好。
作者:
传说中的小骚
时间:
2010-10-6 10:39
汤圆小吃 觉得不是很出名 做生意会赔的吧 这个全靠名气撑着
作者:
dogstar007
时间:
2010-10-6 11:03
赖汤圆在西南川渝一带名气很大。
赖汤圆还专门有卖汤圆芯子，在川渝很多城市，一到冬季，家家户户喜欢自己做汤圆当早点，这汤圆芯子，一般就是选用赖汤圆。
作者:
yuanheyuan
时间:
2010-10-6 11:47
好稀奇，辣汤园也只有川蜀能想的出来，有机会去尝试一下。
作者:
1w1w1q1q
时间:
2010-10-6 13:04
挖好所口味可以选的呀，能吃到什么时候呀。
作者:
chengyyjj
时间:
2010-10-6 13:08
哈哈，卖汤圆，卖汤圆，三毛钱来买一碗，吃了好团圆啊，我喜欢汤圆！
作者:
快乐的德路比
时间:
2010-10-6 13:12
突然之间想起了家里还有没有吃的汤圆，看着颜色不错的，应该好吃
作者:
死亡笔记
时间:
2010-10-6 13:13
听过宁波汤圆，今天才知道成都赖汤圆，不但颜色五彩缤纷，又能极易挑逗你的胃口。
作者:
mxn1986821
时间:
2010-10-6 13:15
很喜欢吃粘食 好吃的说 汤圆是好东西 嗯嗯嗯
作者:
wolaikanye
时间:
2010-10-6 13:21
汤圆也要多点品种才有吸引力，不经常吃也总想尝一尝新鲜的味道。
作者:
wangle0907
时间:
2010-10-6 14:55
这个汤圆好平常吃的只是陷不同，皮都是白色的，这个花花绿绿的，很有食欲。
作者:
阿里巴巴马云
时间:
2010-10-6 15:04
在汤圆那里加点桂花， 呵呵 桂花汤圆味道不错滴
作者:
wanyinmghd
时间:
2010-10-6 15:14
很小的时候，就听说过赖汤圆了，这个牌子好象在四川很出名吧
作者:
reder911
时间:
2010-10-6 15:19
我的胃不太好,汤圆不太喜欢吃
作者:
xk2002
时间:
2010-10-6 15:29
看起来还不错哦，搞的我肚子都有一点饿了。
作者:
刀风
时间:
2010-10-6 15:35
不错，应该是早餐的最佳，对胃子好。值得向朋友们推荐。
作者:
srx001
时间:
2010-10-6 15:45
黄色的汤丸第一次见！期待这味道，有机会也制作一份品尝一下
作者:
qydcx7044862xxx
时间:
2010-10-6 15:51
这个汤圆少吃几个味道还是不错了，单吃多了很容易腻的
作者:
dandong81
时间:
2010-10-6 16:05
实在说，这个没什么吃的意思，而且假的太多。
作者:
boolang
时间:
2010-10-6 16:34
成都小吃，不知如何吃才能真正吃出其味，
作者:
chenxiyunying
时间:
2010-10-6 16:52
这个超市也有卖的吧~~但是好像没这么多花样·
作者:
拥抱在五月
时间:
2010-10-6 16:59
糯米不是整年都可以吃的
在端午节时最适合
不然很难消化
作者:
13222707529
时间:
2010-10-6 17:03
这汤圆不错！看上去很有胃口！可惜黏食不能多吃！
作者:
1212211
时间:
2010-10-6 17:07
那个黄色的汤圆颜色真是很诱人，吃起来肯定不错
作者:
7788478
时间:
2010-10-6 17:10
楼主的介绍真的是非常详细，有机会去成都一定要尝尝鲜
作者:
sdhuaihai
时间:
2010-10-6 17:17
成都小吃太好吃了，尤其是汤圆一类的糯米制品，简直是欲罢不能
作者:
灌水妹
时间:
2010-10-6 17:22
诱人的美食，如果有个成都妹子陪在身旁吃那该多享受。
作者:
ACSACF
时间:
2010-10-6 17:24
汤圆超好吃的 我家附近 就有家 2元一小碗
作者:
kxix5858
时间:
2010-10-6 17:36
这家店我去过，就在成都春熙路口，天桥肯德基楼下，有到成都的朋友可去品尝。
作者:
oldwolf911
时间:
2010-10-6 17:40
流口水的同时。。。川菜不是以麻辣为主嘛 这汤圆 。恩。。饭后甜品 还是历史遗留
作者:
cfc5049
时间:
2010-10-6 17:41
尝尝味道就好，我觉得成都最好吃的是钟水饺。
作者:
naikin
时间:
2010-10-6 17:48
话说有个老同学在成都，下次过去的时候，让他带去尝尝。
作者:
834484917
时间:
2010-10-6 19:22
汤圆看着很不错，尤其是最后那个，好像炸出来的感觉一样
作者:
henshuai
时间:
2010-10-6 19:29
赖汤圆的店在成都府还不少呢，上次我去锦里的时候还真就路过了一个店，可是那是大夏天，没有勇气去吃汤圆...
作者:
yongyong811023
时间:
2010-10-6 19:34
成都的美女漂亮，汤圆也这么诱人啊。
作者:
hrg888
时间:
2010-10-6 19:35
看上去还真的是很特别，一看就知道出于有心人的手里，有机会一定去试试
作者:
kaka882
时间:
2010-10-6 19:35
多是多样的汤圆。个人觉得汤圆吃多了太腻了。。里面太多糖了。。吃几口还是很好吃但吃多就不行了
作者:
youujmki1
时间:
2010-10-6 19:37
样子和普通汤圆不一样啊，看样子就很有食欲，不像家里烧的一样
作者:
李逵852
时间:
2010-10-6 20:16
我记得小时候还看过一部关于四川这个汤圆的电视剧的。是四川著名的演员叫什么名字的忘记了。
作者:
liushumeng
时间:
2010-10-6 20:17
汤圆我的最爱 这个汤圆看上去成色不错 明天我也要去买点汤圆烧烧吃
作者:
tigerls
时间:
2010-10-6 20:26
汤圆不错，尤其是豆沙馅的，芝麻馅的更好，这家做的黄色的汤圆比较别致！
作者:
morpheus_zh
时间:
2010-10-6 20:42
种类很多啊 就是怕吃多了不消化 还是挺头大的
作者:
antonysucks
时间:
2010-10-6 20:43
名字听起来及其搞笑。那张黄色的汤圆让人垂涎欲滴了。
作者:
kreye
时间:
2010-10-6 20:43
汤圆经常吃。这汤圆看上去有特点，不知道做法有没有什么特点
作者:
wangzm136
时间:
2010-10-6 20:56
成都的赖汤圆晶莹剔透，貌似很有口感，有空就去尝尝。
作者:
cqub5614
时间:
2010-10-6 22:42
这种搞连锁的店也只有去总店才好吃，其他地方的赖汤圆估计味道都变了
作者:
ASOS小S
时间:
2010-10-6 22:42
在成都的宽窄巷子吃的东西感觉一般般，不过这个汤圆的卖相真的不错
作者:
www333www
时间:
2010-10-7 00:52
刚从成都回来，大大的饱尝了一番成都美食，赖汤圆算是成都的另类小吃了，在麻辣生活中添加了一份甜蜜。
作者:
2010优雅的堕落
时间:
2010-10-7 01:01
印象中成都的小吃都是辣的 但赖汤圆是清甜的
作者:
minike
时间:
2010-10-7 01:03
喜欢吃汤圆 汤圆做不好就会粘牙 好想吃吃看成都的
作者:
淫才
时间:
2010-10-7 01:25
人在成都，竟然不知道还有这个
下次一定去尝尝味道
作者:
黑暗叛逆
时间:
2010-10-7 02:44
假的太多
真的太少 还是自己买的心子去做 放心点啊
作者:
dj732dlc
时间:
2010-10-7 04:16
真漂亮啊，我这不喜欢吃汤圆的人看了都口水滴答的
作者:
123456_1
时间:
2010-10-7 08:19
没吃过的小吃，一直都向往成都的小吃，可惜一直没机会去
作者:
langer66
时间:
2010-10-7 08:22
赖汤圆没在成都吃过正宗的，不过在其他地方的老成都多吃品尝，觉得很有特点。香。
作者:
sjs2007-1
时间:
2010-10-7 08:25
晶莹剔透非常好看，一定好吃吧，汤圆一口气可以吃二十个
作者:
iamjieyu
时间:
2010-10-7 09:54
我们这里习惯吃元宵，也很好吃，不过汤圆也不错
作者:
数学小虾
时间:
2010-10-7 10:01
我在餐馆里吃了几次，感觉和一般的汤圆没有什么差别，但是感谢楼主的图片
作者:
masterli99
时间:
2010-10-7 10:36
成都的小吃全国都蛮有名啊！去了的话一定要好好吃个够哈！
作者:
qq864144
时间:
2010-10-7 10:51
真漂亮啊，我这不喜欢吃汤圆的人看了都口水滴答的
作者:
ybzx
时间:
2010-10-7 11:02
其实汤圆这东西，油炸着吃也别有一番风味的
作者:
rock999woo
时间:
2010-10-7 11:24
赖汤圆确实不错 不过现在越来越不用心做了 不如以前好吃了
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.91.18/bbs1/)
Powered by Discuz! 7.2
