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标题: [转帖] 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P] [打印本页]

作者: baxs111 时间: 2009-3-26 18:45 标题: 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

原料：主料：新鲜草虾400克。
配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。
做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；
图2：用剪刀将虾头剪掉；
图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；
图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；
图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；
图6：用刀在虾背中部切入3/4；

图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；
图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；
图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；
图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；
图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；
图12：在面糊中倒入食用油少许；

图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；
图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；
图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；
图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；
图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；
图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；

图19：番茄沙司下锅炒香；
图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；
图21：加入一大勺白糖，融化均匀；
图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；
图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。

一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成

此菜造型优美

虾肉鲜香酥脆

入口酸甜可口

写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。
关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。
关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷
关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。
关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。

作者: 司旦 时间: 2009-3-26 20:53

可以称得上是职业水平了！色香味俱佳，特别是卖相特好！

作者: ac--milian 时间: 2009-3-26 21:20

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。

作者: 草寇 时间: 2009-3-27 01:18

好漂亮的一道菜，很佩服．真稀望自个也有这门好手亿．

作者: jmc007 时间: 2009-3-27 16:28

楼主介绍的如此详尽，我一定要回家学习实践一下，将来说不定开个饭馆，还能当招牌菜呢！

作者: jyun2001 时间: 2009-3-28 09:00

做得真不错，我自己做的时候不抚平，可能就是这个原因所以最后站不起来吧。
其实简单点的话，可以裹面包粉炸，然后蘸椒盐吃哦

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 16:54

家里有一些，一直都不知道怎么做，所以就放在那里，回去试试

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