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标题: [转帖] 梅菜扣肉，爽死不偿命 [打印本页]

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-1-8 15:12 标题: 梅菜扣肉，爽死不偿命

主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.

做法：

①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-1-8 15:20

希望大家多沟通，呵呵，又没事大家一起分享了

作者: el2000 时间: 2009-1-8 16:45

这里多加一个步骤：
煮完抹层蜂蜜再入油锅炸，这样味道会比较好！马上就过年了，多做几碗放冰箱也无妨--------好吃不油腻！

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-1-8 16:47

呵呵，对啊谢谢啦上面的老兄了呵呵，大家多沟通啊哈哈

作者: whywhywhy0 时间: 2009-1-8 17:05

是一道非常下饭的家常菜，有各种各样的制作方法，最主要是一定要用小火焖4到5个小时才能上桌，到那时候肉里的油脂全部被梅干菜吸收，一打开锅盖一股梅菜和肉的美妙香气扑鼻而来，一定让你胃口大开哦，这道菜可以选择五花肉也可以用小排骨，主要是看个人喜好啦，如果有和俺一样不是很喜欢吃肉的朋友就一定要用小排骨哦，不能性急最好能炖到小排骨的骨头酥掉为上哦！谢谢大大的美食！

作者: 16851933 时间: 2009-1-8 17:42

如果要是有详细的介绍就好了楼主是家传就会做还是看书学的

作者: roykong 时间: 2009-1-8 18:39

始流口水了，太诱人了，肥而不腻，瘦而不柴。经典

作者: lang123456 时间: 2009-1-8 19:58

本来肚子就饿了，看了这个菜，好有食欲啊，一会一定要多吃几碗饭！

作者: xufn1980 时间: 2009-1-8 20:00

谢谢,我回去试着做做看,就是太花时间了,怕做不好

作者: 4090491 时间: 2009-1-8 21:39

在饭店吃过这道菜，当时还不知道梅菜是啥。不过梅菜似乎挺解腻的。

作者: zyy19850629 时间: 2009-1-8 22:30

这道菜是我的最爱啊。但很久没吃到了啊。
很是怀恋啊，自己也没办法做啊，不足道什么时候才能再吃到啊！！！！！！！！！

作者: xihuangan 时间: 2009-1-8 23:00

看着这道梅菜扣肉，我的口水都快流出来了，记得1989年第一次去北京，在西单的一家餐厅，由于是晚上，而且实在是太晚了，别的也没有什么菜了，我就一顿饭吃了四碗梅菜扣肉和四碗米饭，那滋味儿，美啊！可惜，因为我的贪嘴，现在血脂太高了，这些年再也不敢吃这样高脂肪的东西了，馋啊！

作者: jy206206 时间: 2009-1-8 23:14

谢谢楼主！明天去买菜做下试下看看好不好吃！

作者: 天地大 时间: 2009-1-10 00:21

好吃看得见，中国人的美食洋人是永远比不了的，太解馋了。

作者: zhumuhuo 时间: 2009-1-10 00:23

好油腻啊，不过我喜欢，大块肉大碗饭，新年时吃得最多了

作者: qqq222www 时间: 2009-1-10 08:03

吃过一次，感觉好极了。梅菜扣肉是地方名菜啊，大家有机会一定尝尝。

作者: mamu 时间: 2009-1-10 08:20

这道菜南方居多,北方比较少.比较下饭,肉不腻.
不知道是那个地方的特色菜.绍兴?

作者: changleman 时间: 2009-1-10 10:27

我是會吃不會做，在店裏吃了那個東西，心裏總是惦記著，可是自己怎麼做不出那個味道和成色來.慘啊

作者: 442507193 时间: 2009-1-10 10:58

这道菜各地都会做，我们这里是煮后在肉皮上抹些米酒上去再炸！

作者: httpp 时间: 2009-1-10 11:47

这道菜是我最喜欢的了，陪着米饭最正点了，肥而不腻，味道刚刚好

作者: 待业一辈子 时间: 2009-1-10 12:32

我学会了，回家做做试试，感谢楼主。我现在都快馋的不行了。

作者: randel123 时间: 2009-1-10 12:37

看着贼JB饿,可惜俺这搞不到这种肉,MB老外都是畜生,肥肉拿去做垃圾培根去了..

作者: XUXX8898 时间: 2009-1-10 13:49

谢谢楼主比人非常喜欢做饭就是没有人叫太谢谢你了

作者: wdf6903 时间: 2009-1-10 15:14

我们的食堂经常做这个菜，虽然是大锅做法，但味道还是很好的。

作者: sui1680 时间: 2009-1-10 15:43

最下饭饭的菜啊..........多吃几碗

作者: yishushentan 时间: 2009-1-10 17:09

这道菜确实经典，对于怕油腻的女孩子来说口感相当之好，当然，具体的肉的口感根据个人喜好来做。在不少地方吃过这道菜，不过我个人觉得，浙江金华的梅菜是上上之选。比如说同样是一道梅菜扣肉，我选用金华的梅菜自己做出来的扣肉就比在其他地方饭店做出来的感觉还好。当然，可能是自己做的感觉格外好。呵呵。别当我是做广告，那个地方的梅菜确实味道很好，有时候我下班晚上回家不愿意做菜，就直接当咸菜就饭吃。

作者: CorpseZ 时间: 2009-1-10 17:18

的確是到好菜, 但是煮時須注意把梅菜干洗乾淨, 沙多.煎肉時下点糖色肉會更好看哪.

作者: guodianzi 时间: 2009-1-10 17:55

楼主的图片看得我都饿坏了。以前吃的好像没有那么好看，但是这一次的图片就很有诱惑力。自己学着做一下。

作者: sj19850103 时间: 2009-1-10 20:18

很好的下饭菜，，，尤其是霉干菜，是我们家的特产，各位如果想吃的话来我家~！

作者: rjfda 时间: 2009-1-10 20:22

很喜欢梅干菜烧肉，那确实真是叫一个香啊！

作者: yirenwenhao 时间: 2009-1-10 21:29

其实这个在我们四川叫做烧白!很贴切的名字,那个梅菜好象是咸菜,就是用大头菜做的那个,肉要切的薄薄的,做好的烧白要乘热吃,个人认为要蒸的很烂,最好是入口就化最好,一点都不腻人,吃到嘴里就是满口带着酱油味的香味,那个梅菜加上点油和肉味酱油味非常下饭,如果觉得还有些油腻的话可以才梅菜下面才放上些土豆块,简直就是巴适惨了,我都快流口水了!这个烧白和粉蒸肉,喜沙是我们四川一般半宴席必备的菜!大家来四川肯定会吃到很多的!

作者: ningshukai 时间: 2009-1-10 23:11

在我们那里这种类似的菜叫咸烧白。不用梅菜用的是宜宾的芽菜，同样的好吃。

作者: hebeilaosan 时间: 2009-1-10 23:17

看见图就流口水了，快过年了又该大吃了，今年又多了一道菜

作者: cjymz 时间: 2009-1-10 23:20

楼主，我暴喜欢这道菜，在饭店吃饭我都是必点这道菜的。太感谢分享了！

作者: bert_johnson 时间: 2009-1-11 01:56

现在身上东西多了，什么脂肪瘤阿，这些就基本上不敢吃了

作者: liujinshan 时间: 2009-1-11 02:09

好新鲜的肉啊看着就留口水了吃起来更是好吧

作者: tyq8 时间: 2009-1-11 05:42

看着有点油腻啊，还没吃过这菜呢，回头叫我老婆给我烧来试试，谢谢楼主分享啊

作者: 色胆包地 时间: 2009-1-11 09:14

我没试过做扣肉，今天用老大的方法去试下，相信一定能成功的。谢谢

作者: wsndbbsb 时间: 2009-1-11 10:27

看着就好吃，可惜我吃过的扣肉都不是正宗的。

作者: hyrw727 时间: 2009-1-11 10:34

色香味俱全，不错的一道菜，家里经常作，就是方法不同而已

作者: markalfee 时间: 2009-1-11 12:04

看起来还不错，就是不知道和烧白有什么区别，材料都一样，看起来也差不多。

作者: xilu 时间: 2009-1-11 12:30

梅菜扣肉，我的最爱。每次去饭电吃放，都点这道菜！

作者: xiaolindd02 时间: 2009-1-11 14:16

关键梅干菜要好.没有好的还劝你不要学.只限江南为易.

作者: tgsdth 时间: 2009-1-11 15:50

谢谢,我回去试着做做看,就是太花时间了,怕做不好

作者: chuanqi2008 时间: 2009-1-11 15:59

看到图片就食欲打开了，以前吃过这道菜，当时还不知道是什么呢，真的很不错。感谢楼主分享做法，自己也想试着做一下。

作者: wg1975 时间: 2009-1-11 16:01

什么叫香呀，要数此菜，下酒也很好，特别是加上一块馒头，真得不错

作者: roaddesign 时间: 2009-1-11 16:21

常吃这个菜，加上白米饭，味道好极了。每次去饭店总点

作者: aazzxkeai 时间: 2009-1-11 16:22

看着就好吃,喜欢吃自己有做不来,回去试试楼主的做法.

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-1-12 16:43

这道菜比较容易做，呵呵大伙嘴馋的时候，当没有女人的MM的时候，也可以用这个来解馋啊呵呵，味道不次于女人的那玩意儿哈哈

作者: topgunl 时间: 2009-1-12 17:29

家常菜了，我们习惯加馍里吃，梅菜是配菜就太油，不好吃了。

作者: nn60286028 时间: 2009-1-12 18:04

我最爱吃肥肉，这个梅菜扣肉一定不腻，味道一定优点甜．

作者: lingk2 时间: 2009-1-12 21:46

哈哈，我就爱吃肉，红烧，扣肉什么的，哎，馋啊

作者: atomala 时间: 2009-1-12 21:50

好吃呀，肥而不腻，可惜我瘦的时候不爱吃，现在爱吃又太胖，唉

作者: yedatou 时间: 2009-1-12 21:51

梅菜扣肉这个菜，似乎很多地方都有，但风格各异。
比如湖南的梅菜扣肉，切得不算太薄，烧得较干，味道较重，很是下饭。而淮扬菜系的梅菜扣肉，很考刀功，切得很薄，味道清淡。
即便是在广东，不同的梅菜扣肉也有不同的口感，比如我所在的城市有个小镇，多年来形成了自己的饮食风格，扣肉也是其中一个代表，拿出来都是一碗一碗的，精选五花肉，肉身厚实，一咬下去，满口飘香，但也不肥腻，也很有特色。

作者: lsm1232008 时间: 2009-1-12 22:28

猪肉猪肉我的最爱啊大块吃肉大碗喝酒。。。够劲

作者: haijery 时间: 2009-1-12 23:45

哇塞~看了這照片~讓肚子都餓了起來~只可惜不會煮菜~不然能嚐試做做看這料理呢~

作者: 96200 时间: 2009-1-12 23:46

我的天哪，这可是我最爱吃的菜之一啊。我得学学，呵呵。

作者: xyzm0123 时间: 2009-1-13 01:24

始流口水了，太诱人了，肥而不腻，瘦而不柴。经典

作者: gatx303 时间: 2009-1-13 01:29

一般不怎么吃肥肉，但是梅菜扣肉做的好的话，还是很不错的，当然我也见过一些做得很恶心的，晕

作者: a123x999 时间: 2009-1-13 01:31

其实我一直有个疑问

所谓的梅菜扣肉是不是就是川菜里的烧白哦

请指点

作者: shenbin0302 时间: 2009-1-13 13:10

我觉得这道菜的关键在于一定要蒸烂，让梅菜充分吸收了油水，这才好吃。

作者: tlhsf 时间: 2009-1-13 16:18

哎呀,看了就有食欲,只是楼主介绍的再详细点就好了

作者: 179788404 时间: 2009-1-13 16:44

味道是不错，就是吃多了可能有点腻吧。偶尔吃吃还不错的

作者: lzwolf 时间: 2009-1-13 19:16

谢谢楼主。我还是做排骨吧，我不喜欢吃肥肉。

作者: zlhelva 时间: 2009-1-15 19:54

就是大家说的烧白啦，这道菜非常的下饭哦，肥而不腻~颜色看起来也很诱人~感谢分享！

作者: dlnlove888 时间: 2009-1-15 20:48

是不是血糖高的人不能吃啊
我喜欢吃梅菜

作者: 过来看看 时间: 2009-1-15 20:51

肥而不腻
不管是米饭馒头，就肉吃还是莓干菜吃
那都是一个香啊

作者: mariah的徒弟 时间: 2009-1-15 21:35

嗯~有时间一定要自己做一下看啊~效果那好？我试试

作者: 断路之狼 时间: 2009-1-15 22:21 标题: 我的最爱啊

楼主太过份爱死这东西让人胃口大开

作者: icewolf3000 时间: 2009-1-16 00:53

本人的最爱，扣肉
真的很好吃的说，可惜自己不会弄
这次要好好的学一下了

作者: 文武帝 时间: 2009-1-16 00:56

同我平時食開既唔同,呢隻好似冇咁野味,同埋呢隻好肥未林

作者: peony13 时间: 2009-1-16 01:09

那个肉的丝丝感觉真的难忘啊。梅菜的味道也是很重要。馋了。

作者: sinje 时间: 2009-1-16 01:19

看的真是食指大动
可惜自己厨艺不佳
只能过下眼瘾

作者: vvipjiang 时间: 2009-1-16 10:13

小弟最喜欢的一道菜了，肥而不腻，谢谢楼主了，我得好好学学，方便以后能做

作者: rqmvicenter 时间: 2009-1-16 10:34

最喜欢吃梅菜扣肉了，肥而不腻。可惜妈妈的手艺不行，只能去饭店解谗了

作者: 肥田123 时间: 2009-1-16 10:54

沙溪的梅菜扣肉一定好好味啦几时请我去吃最中意嘅梅菜扣肉比你整得好正啊流晒口水啊`我要食啊

作者: wangdaaaa 时间: 2009-1-16 10:54

看那色泽再看那肉。感觉稍微好点想吃吃看~

作者: vagaa0403 时间: 2009-1-16 16:29

这个大肥肉看着就好吃呵呵
太有食欲了啊咬一口

作者: fskynet 时间: 2009-1-16 23:08

喜欢吃肥肉，不过现在开始控制了。梅菜不太好腌制，但还是很喜欢吃这道菜。

作者: qetui 时间: 2009-1-17 11:24

诱人，猪肉就是吃起来香！感谢楼主的无私奉献！

作者: cjlpl 时间: 2009-1-17 11:27

这道菜吃的太多了，肥而不腻，梅菜又爽口，很大饭店都有这道菜，只是最近吃的少了，主要是在减肥。

作者: bushi 时间: 2009-1-17 11:39

引用:

原帖由 fengmozhuan01 于 2009-1-8 15:20 发表
希望大家多沟通，呵呵，又没事大家一起分享了

同意这点.做法不很讲究,不知道好吃否?

作者: hyzq1234 时间: 2009-1-17 12:16 标题: 很好

不错不错，太诱人了，开始流口水了，谢过楼主

作者: black163001 时间: 2009-1-18 00:58

最喜欢的一道菜！哪天试着做一下大家分享！

作者: luoyang11405 时间: 2009-1-18 01:56

楼主辛苦了，我喜欢的一道菜。我喜欢再放些香菇，最后加些香葱这个菜其实很普通但是菜名起得好

作者: ququmid 时间: 2009-1-18 10:52

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作者: tt114000 时间: 2009-1-18 10:55

建议下锅的时候加点冰糖上色,颜色会很好看

作者: yangchicao 时间: 2009-1-18 15:35

好吃啊，看图就直流口水，自己做的总觉得味道有点欠缺

作者: shot-life 时间: 2009-1-18 16:22

总是觉得自己做时的梅干菜太烂了，不知道是不是泡的时间太长了。

作者: 116108383 时间: 2009-1-18 16:57

操作简单，味道可口。谢谢楼主，红心献上。

作者: dddchen 时间: 2009-1-18 19:26

很特别美味的一道菜，在应该在浙江绍兴很流行的，很下饭！

作者: maxa 时间: 2009-1-18 21:05

呵呵，我们家经常吃这到菜。忒好吃了。不过我们放的是芋头和梅菜

作者: adx123456 时间: 2009-1-18 22:20

看起来颜色真是好。自己做应该做不到这种程度吧还得研究研究

作者: lzwsq 时间: 2009-1-18 22:22

我比较喜欢吃粉蒸肉哈，不过这个还是很好吃的

作者: 124488766 时间: 2009-1-18 22:27

哈哈我记得初中2年级第一次吃快餐店里的梅菜扣肉吃的时候不觉得怎么好吃但是几年后又突然很想吃这道菜后来搬去广州这菜算是吃腻了梅州人说梅菜是梅州的我就不大明白了他们时说梅菜是梅州特产还是说梅菜就是他们梅州才有的

作者: 124488766 时间: 2009-1-18 22:28

粉蒸肉好吃吗？或许我吃的都是不地道的吧我看到粉蒸肉上面的饭粒我就没食欲了卖相不好

作者: WAIWSD 时间: 2009-1-19 08:53

谢谢了，放假回家学学看，肯定不错，好好吃的。

作者: huaihai 时间: 2009-1-19 09:09

抹蜂蜜肯定比酱油好，颜色发红而不黑，两厘米太厚了。

作者: Alexo 时间: 2009-1-19 09:44

浙江的笋尖梅干菜绝对好如果扣肉里加他的话绝对香一倍啊烧红烧肉也很好的

作者: hurricane82 时间: 2009-1-19 10:04

恩，非常下饭的菜
梅菜解腻
肥肉肥而不腻

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