口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁.
　　烹制材料（三人份）
　　材料：
　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
　　汁料：
　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
　　调料：
　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)

光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。

烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。

捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。

烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。

继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。

将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。

厨神贴士

　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道 适口，便可停手。
　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

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这个有一点难度，一定需要心情好的时候做，不然会做不好个人觉的

ftl2007

看的流口水，好像还应该放点花生碎吧，这样更香。

看的流口水，好像很好吃，做来试试看，谢谢楼主。

njchy

口水鸡味道不摆了,我楼下就卖的,主要是那个酱汁要好,否则出不了味

狗等撕屁

看来过程不是太麻烦啊，值得回家去做做品尝品尝。

看起来很好吃的样子，也要照着这样做个事实！谢谢

这个口水鸡怎么不像四川的感觉啊？
重庆的口水鸡应该算道凉菜才对啊。

追风者小猪

我试过自己做，鸡做得差不多，就是酱汁达不到饭店那么好~~

做菜的人还不错 呵呵当然菜看上去也很好吃的样子 以前一个哥们会做 想念那味道了。