怎样炒土豆丝才能脆嫩清爽？炒土豆丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。
为了使土豆丝炒得脆嫩清爽，可以这样：
（1）切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。
（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把土豆的表面淀粉质洗净，洗白为止。土豆越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。
（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（ 或炸花椒香味），再放土豆丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味 精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。

原来如此，我说我炒的土豆丝怎么这么软呢。

aaafff2008

抄土豆丝用白醋,抄出来色,香,味,绝对一级棒

铁鞋

我觉得lz说的不全面，土豆炒不熟是有毒的，炒之前肯定要过水洗掉淀粉的，然后再说拿热水焯一下，在拿凉水一激，炒的时候大火，ls说用白醋，我看是是米醋好，白醋有呛鼻的酸味，进不了菜里

fht220

现在的土豆丝都是擦出来的，而且醋要在土豆丝下锅后稍稍一热就放了，这样才不会变软啊。

我最喜欢吃的东西就是土豆，秘密我记下了，感谢楼主

我炒土豆丝就经常是炒的黏糊糊，软塌塌的。经过楼主的点拔算是开了窍了。

不喜欢脆脆的，喜欢面面的感觉，当然了，呛拌土豆丝都很催，那种还不错

炒土豆丝也要加醋的么我发现加醋很不容易控制量这样菜会经常变味 我建议刚学会烧菜的别加醋会更好些

hyd1193

原来炒土豆丝还有这么多的讲究，就像是黄蓉做的家常菜一样，平凡中显出不凡