灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。

    灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪
怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

    灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

    老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。

cutenaiad

有一点点纳闷，我在隆福寺吃的灌肠都不是红色的，黑乎乎的，那里号称是北京最正宗的。

楼主是在介绍灌肠的历史吗？长安街的聚仙居，天，猴年马月的事了。

绯红巴布亚

这名字也太邪恶了 估计我是不敢吃的 唉~冷静 冷静

yanjishujin

我在前门小吃街吃过，也是那种黑乎乎的，不知为什么，不过确实美味，蒜汁香油+香菜，香味飘千里啊。

西四小吃胡同那里的差点，我总觉得有些怪味，还好像不太干净。下次出差去北京，直奔前门楼子去喽

mini3689

挺好吃的，只要调味调的好，吃起来那是相当不错的，这灌肠就好像是我们平常吃的淀粉肠似的！

暗影精灵

图片应该再多给几张，感觉不出什么东东，光看估计看不错

额，不是用肉灌的啊，谢谢，长见识啦。下次去北京我要尝尝。

名字很令人YY啊。。还是改个名字吧。。不然让人听了不敢吃怎么办。。？

东西肯定好，不过楼主的图片有问题！如果这样的图，可能会影响人对它的印象！