[转帖] 如何不加奶就让鱼汤奶白色

以鲫鱼豆腐汤为例：
用料：鲫鱼一条、嫩豆腐一盒、金华火腿一小块、胡萝卜一小段、各种作料

做法：
1、鲫鱼洗净处理（根除鱼腥味的秘法：去鱼牙齿、黑膜、鳞片），纵向由中间横片一刀（不要切断），鱼籽取出备用，豆腐切小块、火腿切小片，胡萝卜剃槽切片，备用

2、（想煎鱼不粘锅嘛，看仔细了）热锅，先放少量食盐入锅，然后油少量，油热后转小火，放鱼，不要动鱼，缓慢转锅，让油均匀分布。

3、煎好一面后，翻鱼，同时放入葱姜蒜，鱼籽（入锅后不要动，会散），火腿，豆腐，

4、煎好后，放水入锅，料酒、醋，转中火炖，约10分钟后，你会发现汤变奶白色。

5、放入胡萝卜片，炖一分钟，放入葱花即可出锅。

注意：因为火腿较咸，所以放盐多少可以根据口味来调整。

我说我做的鱼汤居然会流出奶百色，原来是这样，又学了一招了。