[转帖] 吉林饮食，享受风味美餐

长春美食融南北大菜，东西风味，集川、鲁、京等各大菜之精华，尤以本地山野风味最具特色，而深受国内外旅游者的亲睐。长春的名菜多以长白山的人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等珍稀产品为原料，经过科学配膳，精工烹调而成，药膳结合，颇负盛誉。其中长白山珍宴、雪衣豆沙、梅花鹿宴、翡翠人参茅台鸡、红花熊掌等最负盛名。

　　 长白山珍宴

　　长白山珍宴共分六道大菜，采用长白山得天独厚的特产——人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原料，集中国传统宴席之荟萃，做工精细，席面优美华贵，色彩灿烂。配料特点是药膳结合，食助药性，药助食威，食之得享人间美味，可算天下第一菜。

　　 雪衣豆沙

　　在长春已有百年经营史，颇爱旅游者的欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状圆团，色泽洁白，吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口，别具风味。

　　 翡翠人参茅台鸡

　　翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一。是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并且使鸡肉增香提味。此菜将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹调制成。该菜色彩绚烂，造形美观，香味四溢。是一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。

　　 烧鹿尾

　　在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”。这是古书上记载的吃鹿尾的佐料。多少年来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。此菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被称赞为“味中奇”。

　　 清蒸白鱼

　　清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内，属干蒸。松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林市的酒楼都可以为游客提供清蒸白鱼这道地方佳肴。

　　 人参鸡

　　人参是东北三宝之一，是吉林特产的名贵补品。用吉林人参与当年老母鸡经加工做的菜为人参鸡。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，肢态饱满。常吃人参鸡可提神健脑，大补元气，延缓衰老。

　　 渍菜白肉火锅

　　火锅古时叫“暖锅”，是一种烹调用具，引申为菜名，是我国比较古老的一种传统风味名菜。也是清朝宫庭中冬季常用佳肴之一。火锅由于用料多，调料全，味道鲜，容器形状别致，盘碗摆列美观，吃时席间独具一种热烈融洽的气氛，因而深受欢迎。渍菜白肉火锅原料是一极薄的猪肉片，二是牛肉、羊肉、海鲜等、三是蔬菜、粉丝、冻豆腐等，四是以芝麻酱、韭菜花、葱蒜姜末、腐乳、芥末、食盐、味精等为佐料，吃时由个人任选自配。
三套碗：
    三套碗席是最具代表性的满族传统名宴,举世闻名的"满汉全席"就是在三套碗的基础上发展演变而来的。

    三套碗席采用本地产上乘原料,如鹿肉、飞龙、田鸡油等,用烧、烤、焖、炖、熘、炒等15种手法精心制作而成。整个席面由8款凉碟、3款大件、12款熘炒、汤烩菜,共计二十几道菜点组成。因席中主要菜点是用"杯碗"、"中碗"、"座碗"三套碗盛装而名为"三套碗"席。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。

    掌上明珠 ：
    掌上明珠是古传八珍之一,是宫延流传已久的珍品佳肴。"掌"是指东北特产黑熊之掌。黑熊有冬眠的习惯,冬眠时以舔掌为生,掌中津液胶脂渗润于掌心,是熊掌营养丰富的原因之一,而其前右掌因为经常舔,故特别肥腴,有"左亚右玉"之称。

    熊掌虽为上美佳品,但如加工方法不当,会令人难以下咽,若想食其美味,颇需在制作上下一番功夫。吉林的传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成,而且烹饪方法独特,需经过三次水煮,三次汤炖,然后用放入调料的汤煨,最后色勾芡上盘。在诸多吃法中,最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和"掌上明珠",其中以"掌上明珠"为最,以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌,形整不散,色白如玉,入口如羹似腐,鲜嫩清淡,不愧为珍品佳肴。

    鹿茸三珍汤 ：
    鹿茸三珍汤是以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料,辅以高汤、佐料烹制而成。常饮鹿茸三珍汤,有补精髓、壮筋骨之效,是高级滋补佳品。

   清蒸白鱼：
    清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口,远近有名。自古以来,松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友,被人们传为美谈。后来,经过烹饪高手潜心制作,终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜,登上了圣宴之席。清朝,松花江白鱼曾被列为贡品。

    庆岭活鱼 ：
    庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起,闻名各地。做法是选用鲜活鲤鱼斩杀洗净,经煎制后,加入当地特产的"把蒿"为主要调料,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊鲜香味。

    筱筱火勺：
    筱筱火勺,又称"叉子火勺",选细嫩牛肉、大葱、鲜姜、香油和馅,用稍有颗粒的沙子面做皮,出锅的火勺外焦里嫩,香酥可口,闻则香味扑鼻,食之肥而不腻,是吉林传统的地方风味。

    新兴园蒸饺：
    吉林的主食风味被人们称道的是新兴园蒸饺、筱筱火勺和会友发包子。河南街新兴园元笼蒸饺久负盛名,迄今已有近70年的历史。饺子外型美观,个头均匀,皮薄发亮、筋道、卤汁多,滋味鲜美,食时配上一碗清汤,很受顾客欢迎。现已列入吉林面点谱。

    荷花田鸡油 ：
    荷花田鸡油色、香、味、形俱佳,一道菜两种口味,食之清香爽口,是宴席上的佳品,中医上用以养阴,可治虚劳、咳嗽等症。

    田鸡是吉林特产,含有较高的蛋白质。田鸡身上称为珍品的是田鸡油。田鸡油的传统做法是什锦田鸡油,即取田鸡身上的精华－－田鸡油作主料,再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕,油如珍珠,配果似锦,色泽艳丽,口味香甜,营养丰富,滋补延年,是席上佳肴。

    白肉血肠 ：
    具有独特风味的白肉血肠,驰誉吉林食苑已有长久的历史。这道菜的风味特点是：白肉血肠的白肉选猪腰排作原料,经5道工序加工而成,白肉薄如纸帛,色白有光,味美异香,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,松软鲜嫩,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,佐料五味俱全,冬用不冷,夏用不热,脍炙人口。

    血肠有清有混,是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多种配料灌制而成。清血肠脆嫩适口,无邪味,配食佐料热汤制做即成白血肠。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料,别具风味,备受欢迎。
长白山珍宴
    长白山珍宴以长白山的物产-人参、鹿茸、熊、飞龙、雪蛤、松茸蘑等几十种珍品为原料,集中国传统宴席之荟萃,加以精细烹制而成。

    翡翠人参茅台鸡
    吉林特产人参能补五脏,明目,开心,益智,有轻身延年之功能。翡翠人参茅台鸡是将中国茅台酒做为调料之一,借以除人参固有的土甘味,并使鸡肉增香提味。烹制后,此菜造型美观,色彩绚烂,香味四溢,清新素雅。且有滋补健身之功效,是吉林名肴之一。

    鹿茸三珍汤
    鹿茸是东北三宝之一。鹿茸性温,有补气血、益精髓、助肾阳、强筋骨之效。鹿茸三珍汤,以吉林长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭、鹿肉为主料,辅以高汤烹制而成。

    猴头三白
    猴头蘑是长白山特产山珍,营养丰富。猴头蘑的传统作法很多,如荷花猴头蘑、猴头三白、红扒猴头蘑等。猴头三白以猴头蘑为主料,配有鸡脯肉和虾仁,烹制后,猴头蘑与虾仁冬笋形成三白。此菜色泽明亮,造型美观,浓淡相宜,滋味鲜美。

    烤鹌鹑
    长白山飞禽走兽繁多。山鸡、鹌鹑、沙半鸡、铁雀等野味均可上席。烤鹌鹑用鹌鹑为主料,加入佐料经烤烧烹制而成。此菜色红皮脆,肉质细嫩,味道鲜美,对身体有补益作用。

    刺嫩芽菜肴
    刺嫩芽是长白山区落叶小乔木的嫩芽,它的蛋白质含量高,营养丰富、味道清鲜。以刺嫩芽为主料烹制的菜肴种类繁多,色、香、味俱佳,引人食欲。