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[转帖] 型男厨房----柠檬三文鱼扒[8P]

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1楼大中小发表于 2009-5-30 09:18 只看该作者

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型男厨房----柠檬三文鱼扒[8P]

烹制方法（二人份）　

材料：三文鱼扒(2块，180克)、黄柠檬(半只)、葱(1根)、红椒(半只)、面粉(2汤匙)
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)
　　柠檬酱汁：酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、柠檬汁(半只)
　　调料：油(5汤匙)

1 三文鱼扒用淡盐水解冻，洗净后抹上腌料，腌制15分钟；黄柠檬洗净切成四瓣，葱切末，红椒切细丝。

2 取一空碗，加入1汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1汤匙蜂蜜和1/2汤匙葱末，挤入半只柠檬汁，调成柠檬酱汁。

3 分别给三文鱼扒沾上一层面粉。

4 取一平底锅，烧热5汤匙油，放入三文鱼扒，以中小火煎2分钟。

5 煎至鱼扒双面呈微黄色，倒出锅内多余的油。

6 往鱼扒上淋入柠檬酱汁，以小火煮至沸腾。

7 将鱼扒盛入碟中，挤入少许柠檬汁，洒上红椒丝，便可上桌。

厨神贴士

　　1、三文鱼扒的煎制时间不宜长，否则鱼扒会煎得过老，鱼肉会干硬难吃，鲜味全无，以煎至七成熟为最佳。
　　2、先将鱼扒煎至半熟，再淋入柠檬酱汁调味，因为酱汁中有蜂蜜，过早下锅的话，蜂蜜会让鱼扒粘锅。
　　3、柠檬汁经高温加热，清香味会挥发掉，因此鱼扒出锅后，可挤入少许柠檬汁来提鲜吊味。
　　4、三文鱼扒是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可用淡盐水解冻，不可用热水或高温加热来解冻，不然鱼扒的鲜味会流失。
　　5、三文鱼不仅是高蛋白、低热量的健康食品，而且营养丰富，常食对患有高血压、心脏病、关节炎、乳腺癌者有益处，还可促进胎儿和儿童的生长发育。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-5-30 21:57

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旧迷该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-5-30 17:37 只看该作者 0 看起来很好吃的样子，也要照着这样做个事实！谢谢本帖最近评分记录 liping0527 金币 -1 复制回复--请自重! 2009-5-30 22:00
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aaaseaa 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-5-31 00:46 只看该作者 0 菜很美味专业的样子，人长得有点。。。这样也叫型男，呵呵
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caltha 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-5-31 13:31 只看该作者 0 这个三文鱼扒似乎加太多料汁儿，破坏了三文鱼本身的味道。以前一个越南师傅给我说，三文鱼最好吃就是寿司料理里面的做饭，其次就是微煎，加少量lemon。这个型男的做饭有点改良的中菜风格，比较像我们中餐做鱼的做法。
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5楼大中小发表于 2009-6-1 18:50 只看该作者

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这样的做法我吃过，味道有点酸，如果不放蜂蜜最好放点糖，要不过于酸的味道还是会破坏整个的感觉的。我明天照着做一做，看看效果，看来还是不错的感觉，其实可以把三文鱼换成牛排也没问题，不过最好在做牛排的时候先砸一砸，这样味道进的更全面

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sibdy 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-6-2 12:02 只看该作者 0 柠檬三文鱼扒，外国的美食？看起来很好吃，谢谢楼主的介绍
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