[转帖] 美女厨房----蒜苗炒鳝片[8P]

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1楼大中小发表于 2009-5-25 11:25 只看该作者

美女厨房----蒜苗炒鳝片[8P]

烹制方法（三人份）　

材料：黄鳝(1尾，260克)、蒜苗(150克)、红尖椒(2只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)
　　酱汁：白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、米醋(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)
　　调料：油(3汤匙)

1 洗净宰杀好的鳝鱼，斩成段状，放入锅内，加盖开大火清蒸8分钟，取出摊凉备用。

2 蒜苗洗净切段，红尖椒去蒂和籽，切成滚刀块；姜切成丝，蒜切末，香菜也切成末。

3 取一空碗，加入1/2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙米醋、1/2汤匙米酒和1/2汤匙香油，调匀成酱汁。

4 将蒸熟的黄鳝去骨取肉，撕成片状。

5 烧热3汤匙油，放入红椒块、姜丝和蒜末爆香，倒入韭黄拌炒15秒。

6 倒入鳝片，与锅内食材一同炒匀。

7 淋入酱汁炒匀煮沸，洒上香菜末，便可盛盘。

厨神贴士

　　1、超市鱼档师傅不会给黄鳝取骨，只会将其宰杀斩段；可以到市场买黄鳝，让师傅去骨切片，烹调前只要飞一下水便可。
　　2、购买黄鳝，一定要用活的黄鳝现宰现杀，已经死亡的黄鳝体内会产生毒素，不能食用。
　　3、蒜苗带有辣味，具有醒脾气、消积食和杀菌的作用，因此下锅后不宜久炒，否则会破坏蒜苗的辣素，使杀菌作用降低。
　　4、黄鳝一年四季均产，但以小暑前后的黄鳝最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，黄鳝还有降血糖、增进视力的作用。
　　5、黄鳝不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食，会引发食物中毒。

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hongyan9441 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-5-25 16:39 只看该作者 0 谢谢！谢谢！！！还好看到了这篇文章，黄鳝不能与菠菜同食，现在才知道，以前也吃来着。下次要注意了。TKS.
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鸟巢水立方该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-5-25 20:05 只看该作者 0 因该比较好吃吧，什么时候也尝试一下，看看自己能做成哈样！
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